南美風煙燻肉
2020/10/14 04:12:34 網誌分類: 生活
Chef Gallo會視乎個別原材料的特質及味道，首先決定是否需要調味或醃製，然後再選擇適合的煙燻方式、時間及溫度。一般而言，冷燻的溫度約只有攝氏二十五度，所需時間較長，熱燻是以高溫燻至恰到好處的生熟度，又或者是將香氣滲入食材之中。好像煙燻味較為清淡適中的雞肉，燻製時間短、溫度低，令雞肉保持嫩滑、香味怡人，以招牌香辣牛腩為例，是用預先加入橡木及蘋果木的煙燻機，以低溫至少燻香十八小時，慢慢將淡淡的木香浸入肥瘦均勻的牛腩肉中，肉質細嫩彈牙之餘，仍然保持肉汁豐盛，不會乾身。這裏的另一招牌是煙三文魚，做法是將原條挪威三文魚醃製，再用低溫煙燻，保留魚肉本身的油脂與鮮美，確實不可錯過。
地址：中環嘉咸街23號My Central地下樓層3號舖
查詢：9612 0988
米珠蓮
■Signature Hot Brisket Bun $118
■Smoked Salmon & Cream Cheese Croissant $78
香港濕熱的地方做冷燻，成為細菌溫床，祝你好運