荔枝柴燒雞
2021/04/08 04:13:15 網誌分類: 生活
朋友去長洲拍了張照傳來，洶湧度是年三十晚的花市狀態，或者一田百貨一年一度清倉減價盛況，總之，見人頭不見柏油路。
我最怕人多，幾個好友相約在元朗的鄉間大宅飯敍，大家都打了疫苗，飯敍的犯罪感沒那麼重。
開飯前，朋友開車端來熱騰騰荔枝柴燒雞，是在附近的大棠有機生態園剛剛燒起，十五分鐘前才出爐，一上碟已滿桌熏香。
原來，這是農莊剛推出的新產品，名副其實物盡其用，因為生態園內種了數千棵荔枝樹，每年修樹，都剪出大堆荔枝柴，存起用來供大灶煮盆菜。去過內地吃喝就知道廣東省一帶好多食肆都有荔枝柴燒雞、荔枝柴燒鵝，園主靈機一觸，不如我們也來弄這菜吧，於是農莊除了可以看羊摘果，還可以吃現烤的荔枝柴燒雞。
他們選用了大小適中的鬍鬚雞，放進大瓦缸中，以荔枝柴吊燒二十分鐘，便告出爐。一個大瓦缸才燒八隻雞，市區寸金尺土，沒食肆會花地方擺大瓦缸，只有鄉郊，有的是空地，於是一排瓦缸，一列燒雞，實在是香港少有的風景。
此雞一定要手撕、現吃，撕開雞脾還冒煙的狀態，好吃到暈。我平時不愛雞胸肉，這天啖了一口，竟然嫩得像髀肉，食家教落，一隻雞好不好吃，先撕塊胸肉嚐嚐，雞胸不「鞋」，就是上品。
屈穎妍
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