黑色入球與活草蝦
2021/10/23 04:12:32 網誌分類: 生活
「黃金入球」是他的「泰泰」泰國菜館得意的開館傑作，驟眼看以為全隻由鹹蛋炮製，卻原來只有中間是名副其實的鹹蛋黃，「蛋白」是墨魚膠打造的。但這位衣着花喱碌的潮人一招不肯用到老，最近再扭六壬出黑招（見圖），將泰國的炸皮蛋偷天換日，用黃金皮蛋的金黃蛋黃，以日本墨魚汁打墨魚膠製成黑色「皮蛋白」，醮上泰國甜辣醬，再灌一大口泰國啤酒，撞得暢快淋漓。
不得不說，今次他出黑招真抵死，故意只把墨魚打至稀巴爛，於是在烏黑中出現浮凸的墨魚粒，叫人咀嚼起來特別有感覺，如此黑白相間的「黃金入球」教人更難忘。
不過，整頓泰式潮菜印象最深的是「草蝦刺身」，雖然間中有人會不厭其煩在耳邊嚕嗦，恐嚇說小心惹菌，但從年輕吃到人到中年，大菌食細菌，怕乜鬼！同日本牡丹蝦刺身有甚麼分別？「主席」竟然沒有郁動泰式草蝦刺身的擺佈，規矩地在蝦背肉上的攝入蒜頭片和辣椒，也捧上青綠的酸辣汁，好讓食客將刺身和蒜椒醮汁一併送入口。只是，居然有蝦頭跟碟上，而且炸得異常香脆。
為甚麼會有蝦頭？急凍食品商有已去頭的泰式草蝦刺身供應，食用方便利落，誰不知他每朝到街市等生猛蹦跳的草蝦返貨，實行一蝦二吃，自家去殼做刺身，蝦頭炸香炸脆。眼看自己那枱一人一隻，吃得相當吊癮，猶幸隔離枱有幾人不吃，老實不客氣飛象過河全數夾過來，鮮活貨色果然特別鮮味。
梁家權
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