禮雲子
2021/10/23 04:12:43 網誌分類: 生活
禮雲子是一種叫蟛蜞的小蟹的卵，蟛蜞生於鹹淡水交界的泥灘，學名為相手蟹，大約只有五元硬幣的大小。蟛蜞跟螃蟹的分別在於蟹是吃葷，而蟛蜞吃素。
早在戰國時代《論語》便記載「禮云禮云，玉帛云乎哉！」，由於蟛蜞雙螯合抱，行動時如一步一叩首，似古人行禮作揖狀，故被稱作禮雲。
昔日鄉村稻田常有蟛蜞蠶食農作物，故被農民視作害蟲。由於田間的蟛蜞不易捕捉，而且夏天的蟛蜞有一股草腥味，不好吃，農民放養鴨子來啄食。到了春天，蟛蜞開始有卵，禮雲子就是雌性蟛蜞的卵子，農民通常在田間的水閘放置網子來捕捉蟛蜞。他們把雌性蟛蜞挑選出來，用人手逐隻揭開蟹腹的蓋，擠出蟹卵。由於每隻蟛蜞只有丁點蟹卵，故農民用上半天工夫，弄得手損指破才得來一斤禮雲子。人們以油和鹽保存禮雲子存放在玻璃瓶中。
禮雲子味道鮮香，質感幼滑，在南番順一帶被視為珍品。由於禮雲子屬矜貴食材，一般用作點綴和增鮮之用，例如禮雲子炒飯或蒸蛋。昔日陸羽茶室每逢禮雲子當造之時便會製作「禮雲子粉果」和「禮雲子燒賣」，今天已成絕唱。
禮雲子叫食家們趨之若鶩，人稱「江太史」的江孔殷特別喜愛禮雲子，每逢春天產季，江的朋友必會大盅大盅的把禮雲子送到江家。
最誇張就是昔日人們吃禮雲子會加入石春在鍋中炒熟，進食時夾起石春吸啜禮雲子，可見禮雲子是如此矜貴。
今年珠江三角環境惡化，農地減少，加上農藥及化肥導致水質下降，蟛蜞產量已經大不如前，加上年輕一輩不懂得這一道美食，禮雲子變成逐漸失傳的美食。
劉晉
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