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葉澍堃 - 東京「Hommage」 食最佳服務精美和風法菜|葉Sir食經

2023/06/03 03:21:06 網誌分類: 生活
03 Jun
        今次東京賞櫻尋味之旅其中一間我很喜愛的餐廳是「Hommage」,地址是4-10-5 Asakusa Taito-Ku,這間米芝蓮二星名店隱藏於淺草區一條小街內,我們晚上7時到達,歡迎我們的除了大廚兼老闆Noboru Arai荒井昇和他夫人Mayuka,還有隻可愛的大牛牛,用餐區在樓上,可坐16人,高雅簡潔,坐得舒服。餐廳2000年開業時大廚Arai才26歲,他在東京淺草區出生,曾經到法國學習廚藝,做的是充滿創意和美感的和風法菜,2012年摘下米芝蓮一星,7年後晉升為二星,今年在「亞洲最佳50餐廳榜」排91位,這間家庭式餐廳由一家之主荒井昇掌廚,穿傳統和服的太太Mayuka則負責樓面,兒女住在頂樓,一家人把餐廳打理得頭頭是道,樂也融融。

餐廳逢星期一休息,大廚發辦午餐11:30開始,每位約1000港元,晚餐6點到10點,每位盛惠約2000港元,食材全部優質合時。餐酒價錢非常合理,幾百港元一瓶已經飲得杯落,我們點了瓶2011年Drouhin Laroze的Bonnes Mares布根地紅酒, 2400港元絕對物有所值。餐廳名字「Hommage」法文是感恩和尊敬的意思,老闆娘待客至誠,服務周到,經常面帶笑容,使客人有如沐春風的感覺,難怪米芝蓮在東京去年第一次增設餐廳最佳服務大獎,得獎者便是Mayuka Arai!

餐前迎客小點三款,首先食香脆的法式薄餅,有種印度香料味道,跟豆蓉和番茄乾同食,有種迷人印度風情,另一款是蘿蔔仔配鯷魚,鹹香醒神,最後是小碗清雞湯,湯內有小片櫻花,熱騰騰櫻香迷人。晚餐第一道菜是牡丹蝦刺身,蝦上鋪滿魚子醬,配鮮香的番茄啫喱及多款番茄和食用小花,漂亮得像幅油畫,鮮甜鹹香清新盡在口中,是充滿創意和美感的一道菜,食得人人直豎拇指高呼Oishi!跟着是美食大集會,幾款小食擺滿餐桌上,分別有日本生蠔,豆腐忌廉撻,番茄泡沫配布拉塔芝士,形狀像雪茄的烏魚子bottarga忌廉卷,和用金巴利酒醃過的蘿蔔片,鵝肝及火腿作饀的迷你三文治,都是充滿新意和美感的美味小食。

繼續食的是白河甘鯛,大廚用牛油汁把魚煎得香滑,配西芹根及山椒,是很好食的一塊魚。下一道菜是蒸鮑魚,來自日本德島的鮮鮑蒸得軟滑,以山椒牛油及柚子汁調味,太座食得笑逐顏開。主菜是燒牛肉,牛肉是來自香川縣的A4和牛,用鮮淮山薄片包着,伴以洋蔥碎,用波爾多出名的紅酒Bordelaise醬汁調味,肉味香濃,飲杯布根地Bonnes Mares紅酒,在日本快樂便是如此簡單,難怪米芝蓮紅皮書認為就算要兜路也值得前來!

甜品是金箔雪糕,金光閃閃的金箔紙蓋着的是香甜的雪糕,雪糕內有些香脆粒粒,口感一流。另一款甜品是Vanilla Blancmange,是像Panna Cotta的香滑甜品,雲呢拿香味迷人,甜蜜蜜的感覺甚佳。壓軸甜品是提拉米蘇配咖啡雪糕,幾款餐後甜點分別是香脆多士,動物形狀的法式甜餅和波爾多名物可麗露Canele ,後者外脆內軟兼有彈性,加上香草和朗姆酒的香氣,食得人人大讚Ichiban,為這頓食得開心愜意的精采和風法菜完美作結。

離開前跟荒井昇夫婦在門前合照留念,他告訴我數年前曾經在香港「Arbor」法國餐廳客串掌廚,今年7月他會再度前來,跟「Arbor」大廚Eric Raty來個四手四星晚宴,到時大家當然要飛身捧場!
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■「Hommage 」充滿美感和創意的和風法菜p/  
 ■「Hommage 」充滿美感和創意的和風法菜

   

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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