平凡中的不平凡
2019/08/03 04:12:32 網誌分類: 生活
加埋落去？八個人咋，當中還要有兩人因工作關係不能放肆的吃！請看當晚的菜單，便知道餘下六人有幾辛苦！鮮蓮冬瓜盅、珊瑚桂花翅、燕窩鴿蛋竹笙、燒雲腿乳鴿片、陳皮蒸牛肉餅、荔蓉香酥帶子、上湯杞子白菜苗、脆皮糯米雞、蟹肉片兒麵、香麻煎堆仔、崧化雞蛋撻、蛋白杏仁露。
這是陸羽啊，連看似普通的上湯杞子白菜苗也不馬虎，更何況桂花翅！在座識食的大有人在，當然明白炒出名貴的乾身珊瑚桂花翅談何容易！用嚴格的標準來說，每道菜都吸引，但我更鍾情陳皮牛肉餅，而當初想偷天換日的正是它。
從小已跟母親學懂蒸蔥菜牛肉餅，畢竟豬肉餅和牛肉餅很難做得不好味，是送飯的好餸。人大了，當然知道懂做與做得好之間不一定存在等號，聽聽埋埋，愈發汗顏。肉餅最棹忌蒸出來死死實實，有人將麥皮混進剁碎的牛肉中搓勻，在肉餅中製造空間，口感便鬆一點；有借助蔥菜或馬蹄，但肉餅便不夠緊緻，有時甚至變成肉碎，何況我不喜歡加馬蹄；我傾向邊剁牛肉邊逐少逐少加水，既有肉汁亦鬆軟。
陸羽用陳皮的份量恰到好處，有陳皮味而不張狂，也不着跡，不會看到礙眼的陳皮條或陳皮塊狀物。不僅如此，肉餅餅身夠厚（見圖），是做出質感好的牛肉餅關鍵。吃時應貪婪的蘸碟內的肉汁，而且在它攤涼吃進肚裏。
梁家權
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