上海「夏味館」和「老吉士」食精采本幫菜

2019/08/03 04:12:34 網誌分類: 生活

03 Aug

         最近到上海玩了兩天，因為航班誤點，步出虹橋機場已經是下午一時半，幸好一早約好了「夏味館」東主夏東輝，兩點到達鎮寧路九號「夏味館」時，餐桌上已擺放了多款涼菜，認識夏老闆差不多二十年，她於一九九九年創辦「夏麵館」，一食傾心，是我每次到上海必去的地方，麵店後來結業，她主力經營「夏味館」，美味依然。餐廳裝修古色古香，做的是本幫菜，少油少糖，不落味精，有種在家吃飯的感覺。

        　　「夏味館」的涼菜是我的至愛，款款精采，刀工賣相和味道俱佳，每次都食得心滿意足，今次食的是「火腿雪菜春豆酥」、「香椿嫩芽鮮核桃」、「熱爆燻魚」、「糖醋小排」、「麻醬腰片」、「香辣牛筋」、「醬汁蘿蔔」、「黃瓜巷」、「茄子」、「馬蘭頭」、「葱油蠶豆」、「清煙燻魚」和「虎皮素鵝」等多款，單看已經口水直流，流心燻蛋煙味迷人，素鵝超正，燻魚涼菜熱食，別有滋味，透明的牛筋香辣有咬口，麻醬腰片香濃味美，明知無益也照樣食清，食罷如此多款前菜已經飽了七成，繼續食的是「白切雞」、「油爆河蝦」、「上湯豆苗」和「腿茸甜豆」，男士們無雞不歡，上海白切雞很快便食光，油爆蝦鮮甜香口，連殼也食埋，腿茸甜豆是人人至愛，鮮嫩清甜，加上腿茸的鹹香，百食不厭，是每次在上海必食之物。

        蟹粉黃魚麵一食難停

        　　跟着食「蟹粉黃魚煨麵」及「熗虎翡翠冷麵」，兩款麵食同樣精采，蟹粉黃魚麵每碗八十八元，兩大碗分成五份，魚湯鮮甜，蟹粉和黃魚跟麵是天仙配，一食難停，很快便把一大碗麵幹掉。翡翠冷麵是用菠菜汁自家製成，加上鮮甜的黃鱔柳，是炎炎夏日的最佳麵食。

        　　離去前夏東輝堅持要我們試試「外婆紅燒肉」和「松鼠桂魚」，雖然已經超飽，但美食當前怎能抗拒，外婆紅燒肉甘香豐腴，是永遠最受歡迎的上海菜，松鼠桂魚酸酸甜甜，是老外至愛。這頓豐盛午飯埋單一千一百元人民幣，好食抵食，勝過很多上海老牌名店。

        　　晚上再食本幫菜，今次食的是天平路的「老吉士酒家」，這是上海火紅名店，每晚最少做兩輪，我們訂的七點半的枱，這裏可以帶酒，主人家從香港帶來了2005年的拉斐和2006年的拉圖紅酒，侍應服務不錯，大廚齊軍三十多歲，兩年前在佘山潘翁大宅為我們到會，做了頓精采難忘的盛宴，廚藝非凡，今次重遇，當然要來張合照留念。

        　　前菜我們點了「吉士鹹雞」、「腐竹熗磨菇」、「酒香豆苗」、「火腿豌豆」、「上海烤子魚」、「四喜烤夫」和「馬蘭頭卷」，款款精緻美味，最精采是香滑的腐竹、香脆的鳳尾魚及清甜的豌豆。主菜有「葱香魚頭」、「辣子雙拼」和「外婆紅燒肉」等，葱香魚頭是招牌菜，要早點預訂，做法是用大堆葱蓋着大大個的鱈魚魚頭焗得葱香四溢，魚頭肉滑但魚味一般，辣子雙拼是炸雞拼炸蝦，味道普通，淺嚐便算，湯飲的是雪菜黃魚雲吞湯，香甜熱辣，雲吞好食。單尾是蟹粉石鍋飯，飯吸取了蟹粉的味道，鮮甜無比，最精采是金黃香脆的飯焦，甜品是八寶飯、酒釀丸子和豆沙鍋餅，埋單二千元人幣，是物有所值，九點離開時門外仍然有人在等位，天平路「老吉士」不愧是最受遊客歡迎的上海名店。

        葉澍堃