將軍澳隱世抵食日本料理

較早前跟朋友來到將軍澳的坑口村，那裡自成一角，地道特色食店林立，位於繁盛的屋村市區旁邊，離地鐵站也祇不過是十分鐘左右腳程，卻一向予人尋幽探秘之感。 今次試了一間隱藏於角落的日式料理，小店地方不大，只有4-5張枱，店內裝修設計以黑白為主調，配上紅色座椅，簡約清新，座位間的間距亦恰到好處，有適當的私人空間，感覺舒服。 據親切的店員說，這裡的店主，也即是隔鄰西餐廳的老闆，一向對食材很是講究，不時會從日本空運合時海產到港製作菜式，務求提供第一手新鮮美食予顧客。 餐牌內食物種類頗多，刺身﹑壽司﹑佐酒小食、燒物﹑主食均不乏選擇，連清酒也有多種不同的品牌和精米度，一派高級料理的風格。 今次我們點了剛到步的伊佐木魚作刺身，雖不是什麼矜貴魚類，但勝在夠新鮮，在香港也比較少見用來做刺身。伊佐木的魚身不算太大，用來做刺身，兩人份量剛剛好，切出來薄薄的魚肉白裡透著點點粉紅，光澤油潤，肉質柔軟中帶彈性，油脂不算太多，魚味濃郁鮮甜，屬較清爽的刺身類型，點上隨來的自家製酸汁，佐上三文魚籽，鮮味更為突出，口感爽脆，細緻清新。 之後店員還貼心的將魚頭魚骨煮成魚湯，淺奶白色的湯汁加入了少許豆腐蔥花，鮮甜美味，雖個人覺得魚味不夠香濃，但勝在沒甚魚腥，清清的很有在家的風味，值得一讚。 接著的是鳴門壽司盛，一個超豐富的壽司SET，9款共20件也只是$188，有齊三文魚﹑油甘魚﹑左口魚邊﹑飛魚子﹑鰻魚﹑醋鯖魚﹑北寄貝﹑熟蝦和腐皮，份量十足，這個價錢實在很超值，當然水準也算不錯，壽司飯醋酸度適中，飯粒軟綿煙靭，握壽司的手法亦掌握得頗到位，飯糰沒有一夾即散的弊病，只是略嫌飯糰size有點大件，多吃幾件已有點飽肚，但仍不失美味。

三文魚壽司，厚切的三文魚魚生油脂分佈平均，不算太肥亦沒有腥味，入口軟嫩鮮味。

油甘魚壽司，肥美富光澤，魚味濃香，軟滑可口。

左口魚邊壽司，左口魚邊一向是筆者的至愛之一，魚背肉經輕輕炙燒過後，油脂徐徐滲出，肉質滑溜帶濃重脂香，入口融化，滿腔甘甜。

飛魚子軍艦壽司，飛魚子份量十足，紫菜脆口，一啖咬下去，滿口的飛魚子卜卜作響，口感豐富。

鰻魚壽司，鰻魚燒得表面焦香，掃上自家調製的照燒汁，入口甘香，肉質肥美，綿軟即溶，更沒有任何細軟骨，連平時不好鰻魚的筆者，也不禁懷念起當中的滋味。

醋鯖魚壽司，肉質較結實，醃得味道剛好，微酸中帶油香，將鯖魚的鮮味也釋放了出來。

熟蝦壽司，筆者一向不太偏好，皆因感覺食落不夠Juicy，有時甚至會有點乾身，缺乏了生蝦那種爆發出來般的鮮甜。而這裡的熟蝦雖不至於很有驚喜，但起碼入口不會乾身，還帶點彈性，望真點原來師傅以兩隻蝦疊住在飯糰上面，難怪食落較一般的鮮甜Q彈，蝦香相對亦較濃厚，這點小改動亦突顯出了師傅的細心和誠意。

北寄貝壽司，平時外邊食到的北寄貝壽司，通常也只是得一半的貝肉，而這店的卻是原隻貝肉包住了飯糰，入口爽甜彈牙，鮮度不錯。

腐皮壽司，豆香滿滿，濃甜多汁。


除了日食必叫的刺身壽司之外，我們還點了一些佐酒小食和主食。

芥辣八爪魚，平時在外面一般都是細細碟，這店供應的起碼倍上，八爪魚裁成小粒，撈上芥辣汁醃製，入口鮮甜Q彈，攻鼻刺激。 串燒拼盤，內有6串不同串燒，包括牛舌、雞翼、雞軟骨、雞腎、虎蝦和小紫薯,  全都燒得微焦香口，熟度剛好，牛舌爽口，雞翼香脆，虎蝦彈牙，小紫薯經燒過後味道濃縮了更顯甜香；唯個人覺得整體調味偏淡幾近無味，雖然現時流行清淡飲食文化，著重食物原味，但始終也要有少許調味才能吊出當中的鮮味，這點有待改善。 黑松露玉子燒，大廚將蛋汁一層一層剪熟捲起，足有5-6層之多，質感軟滑中帶彈性；黑松露的份量頗多，除了玉子中間加入了黑松露之外，面頭也放了一大匙黑松露蓉，食落滿口都是松露幽香，唯一挑剔的是蛋漿可能加入了過多高湯，玉子煎起後滲出水份，影響了味道和口感，如能改善一下比例將會更好。 汁煮豬軟骨份量不少，煮得軟腍帶少少咬口，某些位置近乎入口即溶，醬香惹味。 南蠻炸雞，份量頗多，起骨雞件炸得外脆內嫩，肉汁豐盈帶鹹香，佐酒一流。 稻庭冷烏冬，正宗稻庭烏冬口感滑溜煙韌，佐上冷麵淡醬油，帶著淡淡鰹魚獨特芳香，清爽涼快。


整餐質量都算不錯，那伊佐木刺身的魚香鮮味尤其讓人印象深刻，其他出品亦頗大份，算幾抵食。筆者也眼闊肚窄失算了，最終部分食物都要打包回家，以免浪費。

小店雖然位處的不是黃金地段，甚至乎對於不是將軍澳居民的筆者來說，會是有點難找，但慶幸現時人們搵食，通常都喜歡鑽窿鑽罅周圍去，尤其坑口村都算是該區的一個隱蔽搵食熱點，又容易泊車，加上店家也有提供區內外送服務，只要食物質素維持到一定水準，相信不難站穩陣腳，觀乎我們用餐當天雖是平日，仍見小店座無虛席，可見有著一定的叫座力，如去開將軍澳大家可不妨一試這小店的風味。

餐廳資料

熊屋．刺身．料亭
地址：將軍澳坑口村31號地下