期待遇上一品浸湯餃
2019/08/17 04:12:30 網誌分類: 生活
傳統灌湯餃湯怎樣灌湯入內已不是秘密，也不太難，關鍵是肯不肯做。簡單的說，用豬皮、鷄腳、豬骨、瘦肉熬湯，這湯已有膠質，再加入大菜攤凍成半凝狀態，混和肉餡包成大大隻的餃，過程中最要小心是不要弄穿。製成品置於「L」形不鏽鋼片上，放進點心竹籠蒸，高溫將餃內半凝餡料熱溶，吃時撩穿餃皮，一股熱湯便會流出來，所以稱之為灌湯餃。
但不少人認為灌湯餃與浸湯餃根本不能相提並論，單是咬破餃皮湯汁迸發的場面已教人「感動」。原來還原基本步足已收買人心，感情的觸發實在太低了吧。
第一隻灌湯餃是小時候在堅尼地城一家酒樓吃的，記得那麼清楚因為不知餃中的湯十分滾熱，燙損了舌頭。學精了，以後攤涼片刻才戳穿餃皮放湯出來，但餃皮摺口位難免變硬，魚與熊掌不能兼得。
有一個問題永遠找不到答案，浸湯餃是湯在餃外，灌湯餃的湯在餃內，但誰會把一整隻灌湯餃塞入口裏吃，讓湯在口裏爆發然後流入五臟六腑？灌湯餃穿了，湯流到碗仔裏還不是浸着餃子皮和餡，到頭來與浸湯餃無異，唯一分別是灌湯餃溶出來的湯，比浸湯餃的高湯濃稠。
至於奉上的紅浙醋和薑絲，跟餃皮吃是好的，但混和湯和餡料吞，壞了風味。浸湯餃一無是處？多年前吃過水準高的浸湯餃，皆因那浸着餃的湯做得很好，喝得一滴不留，比一些灌湯餃的湯餡高一皮，期待再遇上一品浸湯餃。
梁家權
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