梅菜蒸茄子
2019/08/20 04:12:41 網誌分類: 生活
首先準備一些梅菜，在市面找到的梅菜，一般有鹹梅菜和甜梅菜兩種，用來蒸魚多數會選用甜梅菜，而用來蒸肉一般會用鹹梅菜。今次我教大家做梅菜蒸茄子，會用鹹、甜梅菜各一半。將梅菜沖洗一下，放一盆清水，放入梅菜浸洗，洗的時候要用手握壓，以及將皺摺的梅菜葉弄開，用手搓揉一下，洗去藏在葉中的沙泥，浸洗完後再沖洗一次，然後用手握壓，逼去梅菜的水分，瀝乾，切去多餘的葉子，將梅菜切粒，瀝乾備用。
處理好梅菜，就準備茄子，茄子最好挑選一些比較粗身圓大的，太幼太細條的不太適合做這個菜式。將茄子洗淨，瀝乾，從頭到尾一分為二的切開，先開一個油鑊，放入切開了的茄子，每面煎製一分半鐘，撈起，鋪在碟上，有皮的部位向下。
用蒜片及少許辣椒圈起鑊，以大火爆香。放入切好的梅菜粒，以大火翻炒，炒三至四分鐘後，嗅到梅菜的香味，就放入生抽、砂糖及少許麻油調味，翻炒均勻，將炒香了的梅菜鋪在茄子之上，拿去隔水蒸製五至七分鐘，蒸好後撒上葱花，淋上少許生抽及熱油，就可以慢慢品嘗。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
黃永幟
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