海參
2019/09/07 04:12:33 網誌分類: 生活
中國人直到十六世紀末才烹調乾燥海參，到清代後期才漸漸普及，著名美食家袁枚的《隨園食單》記錄「海參三法」，分別以雞和豬肉煨製、以芥末和雞汁涼拌和以豆腐皮、雞腿和磨菇煨海參。四大海味：鮑魚、海參、魚翅和魚肚當中，海參價格最「親民」，故此也比較普及，蝦子燒大烏參或紅燒大烏參都是常見的菜式。
山東人對海參的熱愛堪稱瘋狂，大連人相信「從冬至開始的八十一天，每天早晨空腹服用一隻海參就不會感冒」的說法，當地人認為遼參是保持健康的秘訣。由於當地對海參的需求非常大，故此養殖海參成為山東省最熱門的產業。
世上最高級的海參出產於日本北海道的宗谷海域，在一九七○年代利尻島上的漁民從事紫海膽養殖，撈捕海膽過程中有很多海參一同捕獲，加上乾海參的價錢日益上升，販賣海參變得有利可圖，結果利尻島正為日本主要海參產地。
世界漁業枯竭，海參也不例外，大海參因為濫捕而減少，近年市面上的海參尺寸愈來愈小。管制野生動物植物貿易的「華盛頓公約」曾在二○○三年的會議中探討管制海參貿易，可是一直沒有定案。上年遼寧地區的海水溫度飆升，缺乏降雨令海水鹽份高，大量養殖海參因此死亡，令野生海參的需求上升，故制定有效的資源管理政策實在是燃眉之急。
劉晉
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