「人造肉」挑戰傳統餐桌
2019/09/13 04:12:57 網誌分類: 經濟
「人造肉」（或稱「素肉」、「替代肉」）是指通過培養和合成不同動物組織細胞，或利用提煉的植物蛋白質，在實驗室製造出來的肉類產品。由於近年全球素食和環保風氣盛行，少污染的「人造肉」產業發展十分迅速。
兩間較為大型的「人造肉」製造商Beyond Meat和Impossible Foods，不僅吸引如微軟創辦人比爾蓋茲（Bill Gates）、Twitter共同創辦人威廉姆斯（Ev William）、前麥當勞總裁湯普森（Don Thompson）及長和系創辦人李嘉誠等名人投資，Beyond Meat在美國上市時，首日股價更飆升超過百分之一百六十。英國巴克萊銀行分析師更預計，「人造肉」產業有望在未來十年內，搶下全球肉品市場一成市場佔有率，相當於一千四百億美元的大生意。
事實上，隨着全球人口急速增長，對食物的需求亦與日俱增。聯合國預計到二○五○年，全球人口將達到九十七億，到本世紀末，全球人口更會高達一百一十億。若人類無法令全球糧食產量大幅增加，或找到可持續而且少污染的食物生產方式，世界各地將可能面臨糧食危機。
現有的農業生產模式，已佔據全球約百分之四十的土地，以及消耗全球約百分之七十的淡水；傳統畜牧業所產生的甲烷氣體，則是全球暖化隱形元兇之一。反觀「人造肉」產業，不但可大幅減少土地和淡水使用量，溫室氣體排放量亦比傳統畜牧業少很多，未來能向人們提供穩定而且可持續發展的食物。
但與基因改造食品一樣，「人造肉」能否普及，消費者信心是當前所需要突破的一道障礙。如何使消費者克服，將是「人造肉」產業成敗關鍵。
香港經貿商會會長
李秀恒
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