臨江宴
2019/09/23 04:12:35 網誌分類: 生活
上海吃江浙菜，任何一家都會比香港強，臨江宴在上海新開餐廳中，名聲在餐飲圈內都好。就是在上海做葡萄酒營銷的朋友也說：「不在酒店的獨立中餐廳能夠做得好，還要有酒窖藏酒的，臨江宴是其中一家，商務客人特別多。」上海是傳統開放的城市，上海人接受新事物的能力又比中國其他省份強，葡萄酒配中餐加上經營好，難怪是《米芝蓮》榜2019年的大熱。
臨江宴，宴天下，時令佳餚是菇菌宴，上海朋友要把最好的都留給我。雲南地方經貿環境要遠低於上海，七天行程菇菌的風味偏粗味重。臨江宴做的是精品菜，菌類混合江浙菜，好幾道菜印象都特別深刻。
白葱菌外形與牛肝菌相近，由於傘頭色白，因而得名。葱燒白葱菌，口味是「京葱燒遼參」的素菜版，白葱菌包上京葱燒汁，切開菌味飄香。雞油菌炒鷓鴣菌，香味與帶血性的鮮甜鷓鴣肉相配，比起往常吃到的雞油菌炒雞球美味多一倍。雞油蒸紅土雞樅菌與鮮松茸炖土雞，兩道菜都恰如其份地表現出菇菌應有的美味。菇菌鮮味以外，還有時令的乾煎油膏蟹。油膏蟹口味鮮濃，與傳統黃油膏蟹鮮蒸或鹽焗有分別，味道就更立體。單味農家風味的野菌煲仔飯，菇菌飯香同樣出色。飯後小點心有雞樅菌蒸餃，小餃子咬破入口，香氣四溢是臨江菌宴的一個最圓滿的總結。
（www.walterkei.com）
紀曉華
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