菜單的藝術
2019/09/28 04:12:36 網誌分類: 生活
菜單有圖片，食客會有期待，「做不到十足，也應該有八成吧？」當然事實往往連六成也沒有。以前還會有食客找經理說兩句，博個甜品或果盤，慢慢習以為常，也就懶得追究了。
在外國去餐廳吃飯，剛好相反，多數菜單只有文字，街坊食肆和快餐店才會放圖片。如果圖片增加期待，那文字則提供幻想：「嫩綠爽口羅馬生菜，金黃鬆脆麵包丁，濃香薄片帕馬森芝士，佐以秘製醒胃凱薩醬汁」，不過是個普通的凱薩沙律，經文字描述後，有顏色（視覺）、氣味（嗅覺）和口感（味覺和觸覺），一個「脆」字，甚至有聲音（聽覺）。
通常餐廳愈高級，菜單上的語言愈講究。再舉個例子，一碟蛋炒飯可以說成「本地農場無公害雞蛋、清香西班牙有機橄欖油、猛火急炒澳洲舊米冷飯」。這段描述和前面放大感官的做法有所不同，三種材料都說明了產地，強調有機，也提供了烹調方式，其實只為表達一點：我們餐廳從選材到製作都一絲不苟。而這種態度，正是區分高級餐廳和普通食肆的關鍵。
圖片也好，文字也罷，不過是以誇張手法引人下單。騙人騙多了，很多餐廳會在餐單上會強調食材貨真價實，「正宗手法烹調，真正陽澄湖大閘蟹」。此地無銀三百両，你信不信？
譚紀豪
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