好玩好食的「Wagyumafia」和牛餐廳

2019/10/05 04:12:39 網誌分類: 生活

05 Oct

         最近跟太座到位於灣仔愛群道三十二號的「Wagyumafia」食了頓精采難忘的晚餐，「 Wagyumafia」是日本名店，於二○一六年在東京創辦，做的是以和牛為主題的前衞懷石料理，香港分店於去年十一月開業，當時以賣八百元一份的和牛三文治名噪一時。餐廳可坐二十人，外面是食沾麵的麵吧，只做晚市，逢周日及周一休息，想光顧先要入會做會員，入會費一千港元。餐廳以賣優質和牛作招徠，和牛是宮崎縣的Ozaki尾崎牛，以沒有抗生素和激素的飼料餵飼，每公斤賣二千六百港元，只限會員購買。

        　　餐廳食的是大廚發辦套餐，每位約二千八百元，包場則要三千多元，東道主鄧公子非常好客，除了一早訂位包場，還為我們帶來Krug香檳、日本梅酒、拉菲紅酒、布根地白酒和Hibiki 21歲威士忌，如此陣容，肯定不醉無歸！

        　　我們一行十八人圍坐吧枱，近距離看着日籍大廚Yohei Yamamoto帶領的廚師團隊做菜，Yohei San高大威猛，在香港九年，曾在星級名店「Robuchon」工作五年，廚藝不凡，他每天早上九時上班，事事親力親為，難怪餐廳經常座無虛席。餐廳經理Kevin相識多年，待客親切有禮，跟Yohei San是最佳拍檔。

        　　餐前小吃是和牛肉乾配Krug香檳，前菜是青椒絲及昆布沙律，清新有益，想刺激一點，可加些餐廳自製的Wagyusco辣汁，飲杯梅酒，暑氣全消。跟着食和牛餃子，每人兩隻，餃子由大廚親手包製，煎得皮脆金黃，一咬爆汁，和牛香滑，美味入魂，是超正的日本煎餃。

        　　跟着食三色壽司，Yohei San在席前把魚子醬、和牛刺身和海膽砌成紅黑黃三色壽司，親手直送我們手上，一口食完，美味得令人心動。下一道菜是串燒和牛，淺嚐便算，侍應跟着鬼馬地捧出幾籠點心，點心是豉汁蒸牛肋骨，香滑鮮甜，在和牛店食到精美中式點心是意外驚喜。

        　　繼續食烤法國白露筍配夏日松露，嫩滑的白露筍加上幽香的松露是太座最愛的素食。鎮店之寶跟着出場，侍應為我們奉上招牌和牛三文治（Katsu Sandu），每人一小塊，四塊賣一千港元，肯定是香港最貴的三文治，但算是貴得有理，皆因約一吋厚的牛肉用的是牛柳最嫩滑的Chateaubrian，鮮甜嫩滑，加上自家製的醬汁，好食到飛起，飲杯2003年的拉菲紅酒，幸福感覺滿瀉，比在天堂留到位更加開心！

        　　下一道菜是特別版sukiyaki，薄牛肉在蛋泡內煮得半熟，蛋泡內大葱和黑松露片，是別具一格的壽喜燒！烤日本椎茸菇跟着上桌，嫩滑得來有橄欖油的香味。主菜尾崎牛在Queen樂隊的《We will rock you》和《We are the Champions》歌聲下勁爆出場，Dry Age及Wet Age兩款食齊。Wet aged的肉眼以Josper烤爐烤至四成熟，外脆內嫩，配海鹽、花椒或生磨山葵同樣精采。Dry aged了八十天的西冷烤得爽脆甘香，以山椒粉調味，跟法國紅酒是天仙配，席上人人齊聲高呼Iichiban和Saiko（也有叫Honda和Toyota！），氣氛熱烈，好玩非常。

        　　意想不到是竟然連沾麵也可食埋，侍應給我們送上和牛粒粒醬汁和彈牙的拉麵，吸取了和牛醬汁的沾麵香滑迷人，是天下美味。

        　　壓軸出場是餐廳自創的「木盒壽司」（Sushi Cask），大廚在一個直徑約三呎的木盆擺放壽司飯、青瓜粒、和牛刺身、魚子醬、海膽、蛋餅和黑松露，彩色繽紛，單看已教人口水直流，是我見過最巨型和足料的壽司飯。甜品是焦糖燉蛋，這是非一般的creme brulee，燉蛋有和牛的油香和威士忌的酒香，一食鍾情，連太座也食至清碟，認真少見！

        　　離開前，廚師團隊列隊跟我們熱情地逐一擊掌道別，氣氛高漲，「Wagyumafia」真是牛魔王的最愛，好玩好食的好地方。

        葉澍堃