北陸嚐鮮
2019/10/12 04:12:43 網誌分類: 生活
多種在東京非常昂貴的海產，在金澤和富山等地都很普遍。白蝦是一種半透明小蝦，過去只被拿來作櫻花蝦的代替品，後來人們發現白蝦味道鮮甜無比，結果躍升成主角，成為江戶前壽司的矜貴用料，在北陸，連平民小館都有白蝦菜式。除了刺身和天婦羅外，把白蝦跟洋葱、大葱和牛蒡一走沾上炸槳炸成蝦餅是北陸的經典菜式。
北陸另一特產就是加能蟹，不過要每年十一月入冬之後才解禁。
鰤魚和喉黑是北陸最有代表性的魚種，鰤魚就是油甘魚，富山的冰見魚港盛產鰤魚，當地傳統「定置網捕魚法」捕捉鰤魚有四百年歷史。冬天的鰤魚尤其美味，稱作「寒鰤」，但隨着養殖技術發展，北陸於四季都供應美味的鰤魚。
喉黑產於日本海，是最高級的白肉魚，全身紅色而口腔內呈黑色，被譽為「紅寶石」。喉黑脂肪豐富，肉質幼嫩，刺身、炙燒、汁者皆宜。一般來說，於是愈大條愈貴，但喉黑卻是小尾比大尾好吃。
除了海魚外，北陸的龐大的溪流網絡盛產香魚和鱒魚，圓形的鱒魚笹壽司是當地特產，是當地知名的手信。北陸漁業資源豐富，老饕絕不能錯過。
劉晉
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