布根地美味美芝士球
2019/10/18 04:12:39 網誌分類: 生活
外貌如小泡芙的Gougères是法式鹹點心，屬布根地經典餐前小吃，也是佐酒佳品。雖然不少人會把它譯成「芝士泡芙」，但無論口味與口感，Gougères跟一般人印象中的泡芙還是頗有不同。Gougères以加入大量芝士的麵糰為材料，不像一般泡芙甜點，Gougères不會在裏面加入軟忌廉等材料，只有芝士純純的鹹香。新鮮出爐時吃，Gougères鬆軟而散發着芝士濃香，即使放涼了也不覺油膩。布根地的Gougères更常會用上侏羅省（Jura）以特定方式生產的康提芝士（Comte Cheese）炮製，令其味道更香濃。
布根地的朋友說，這種非常地道的鹹點，媽媽和祖母在家都經常自己動手製作，在大小城鎮的包點店也可輕易買得到；至於每家餐廳更會自行製作Gougères，味道各異，難怪我們能在多家餐廳嘗過味道不盡相同但同樣美味的Gougères。至於當地朋友推介至愛的Gougères，是在博納（Beaune）的Passion Millot糕餅店。這家地道小店在博納市人氣很高，窄窄的店面左邊放滿誘人的甜品及鹹點，右邊則為琳琅滿目的手工朱古力，吸引不少當地人光顧。
用作小點或佐酒的Gougères都是一小件，第一口咬開一半，芝士香氣撲鼻而來，第二口就可把餘下的一半吃掉，意猶未盡常教人吃完一個又一個。我在布根地歷史悠久的武戎庄園（Chateau du Clos de Vougeot）試酒，莊園廚師更特別炮製三款不同的Gougères配酒，兩者配合得完美，可謂一次絕佳的品酒兼吃Gougères體驗。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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