順德香港四手交流
2019/10/19 04:12:54 網誌分類: 生活
與楊福南在順德有一飯之緣，他的徒弟滿天下，本身的手勢不用多說了，連續兩天的「順德香港四手交流宴」，着重手藝，施展各種技法發揮來自多個地方食材的特質和味道，聽起來已夠吸引，但看菜單不禁皺起眉頭。
坦白說，總覺得編排不太妥當，恐怕飽死冇命賠！先來石斛珍珠膠燉湯鮑，石斛是清肺熱補眼的珍品，平日我們在藥材看到的是像了結的麻繩，今次用廣西十萬大山的野生鮮石斛（見圖），野生石斛不常有，每両連運費三百元。
第二道是港順特色的蝦多士拼鯪魚球，然後上蒜子火腩炆高鰭巴丁魚，跟住是豉酒鵝。依稀記得是用開邊碌鵝用豉油蒸，有淡淡的甘酒香，頗有特色。吃完鵝只不過是熱身，下一道是柚皮煮魚腸，據說大魚腸先拖水稍去腥，撈起後再落鑊與柚皮同煮，此時魚腸會出皮，由柚皮盡數吸入，可以想像最好味的可能是柚皮。席間配日本清酒，不愁有餚無酌。
已經吃過鵝，此時排出荷葉頭菜冬瓜乾蒸土雞，荷葉帶蓮香，頭菜滲鹹香，冬瓜想必是墊底吸味和吸雞汁，連汁都不會浪費。未完，大澳蝦膏生炒生菜梗，所謂生菜梗是只用菜梗，不要菜葉，一枱尚容易應付，一晚十多枱，要多少棵生菜？吃得真腌尖！之後再來三寶煮魚腐，是正牌順德菜，完場前是牛乳砂米生魚片粥，試問怎能不捧住個肚！
梁家權
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