灣仔「L'Envol」食精美法國菜

2019/10/19 04:12:57 網誌分類: 生活

19 Oct

        　　最近跟鄧名高及法蘭西好友到開業不久的「L'Envol」法國餐廳食晚飯，餐廳在灣仔「瑞金酒店」三樓，地方闊落，裝潢優雅，開放式廚房明亮整潔，我們坐在貴賓房內，餐前先來杯白中白香檳，這裏以杯計餐酒選擇不少，百多二百元一杯價錢合理，若要自己帶酒，開瓶費是五百大元。是夜鄧名高為我們帶來美國Napa Valley 2015年的Kongsgarrd莎當妮白酒及1996年法國拉圖紅酒，飲得開心。

        　　餐廳主廚Oliver Elzer在銅鑼灣「Seasons」已經認識，高大威猛，女性粉絲不少，是夜重遇，自然要請他發辦寫菜。餐廳午市有幾款套餐，由五百八十八元（三道菜）至七百九十八元（五道菜），晚市套餐則有五道菜（一千二百八十八元）及八道菜（一千八百八十八元）兩款。

        　　麵包是餐廳自家製造，有酸種及麥包等幾款，牛油則有魚子醬及香檳兩種口味，魚子醬牛油上有一小撮魚子醬，氣派非凡，最合內地豪客口味。餐前小吃是冰鎮法國蘿蔔仔，蘿蔔外面塗了層黑蒜蓉，生食清新爽脆，飲杯冰涼的香檳，為是夜的美食之旅開了好頭，正好符合餐廳法國名字「Envol」「起飛」的意思。

        　　頭盤是兩款魚子醬，由大廚Olivier席前親自奉上，首先食擺放在玻璃球內的國產魚子醬，配冰涼的牛肉湯啫喱，味道不俗，跟香檳是最佳配搭。另一款法國魚子醬配的是切碎的法國蟶子，爽甜的蟶子跟鹹鮮的魚子擦出火花，令人回味，同樣精采是西西里紅蝦剌身，配北海道海膽及法國小蘿蔔，以法式檸檬醬汁調味，鮮香甜美，一食難停。

        　　法國餐不能少的是那嚿魚，今次食的是法國手釣多寶魚，魚柳煎得皮脆肉滑，配菠菜及來自法國科斯卡島（Corsica）的鹹魚子（bottarga），意大利鹹魚子食得多，想不到法國鹹魚子同樣精采，跟鄧名高帶來的美國白酒配合得天衣無縫。

        　　主菜是來自法國中部Lozere的羊架，大廚親自把放在盒內剛煙燻過的羊架給我們過目，煙燻香氣迷人，配菜是油封茄子及黑蒜，以羊肉汁調味，羊肉嫩滑鮮香，飲杯法國Latour紅酒，幸福感覺滿滿。鄧名高生肖屬羊，羊牯不食同類，改食日本A3和牛，食得油光滿面，直豎拇指。

        　　食甜品前先來法國芝士拼盤，芝士車上有十多款芝士，侍應專業地為我們逐一介紹，最吸睛是大大塊的Artikaza，這是產量甚少的法國芝士，每年只出產一百多塊，我們見到的是全港唯一的一塊，當然要試試。此外我也試了二十四個月的Comte，配白朱古力一流，另一款Brillat Savarin三重忌廉芝士creamy得在口中溶化，感覺美妙，愛濃味的話，藍芝士配櫻桃值得一試。

        　　Pre-Dessert是新鮮合時的法國野草莓，清甜芳香，配的是白芝士雪葩，是太座的最愛。甜品是Mekonga 70%純朱古力配海鹽焦糖，朱古力雪糕及榛子果仁，香甜好食得不能跟朋友分享，席上人人食至清碟，認真誇張。

        　　這是頓人人食得稱心滿意的法國餐，人均消費約二千元，絕不便宜，但勝在菜式味道賣相和用料俱佳，加上環境優雅，是慶祝生辰和結婚紀念的好地方。

        葉澍堃