順德地道美食令人回味

2019/11/02 04:12:30 網誌分類: 生活

02 Nov

        　　最近跟一眾政圈友好到佛山市轄下的順德、三水和高明走了一圈，從香港坐高鐵到順德非常方便，早上九時半出發，十一點半已經到達順德大良食午餐的「大笑」飯堂（地址是桂畔路段甲子橋側），「大笑」是識食好友蔡彪的推介，午宴席上的重皮蟹、走地雞、河蝦和巨型叉燒包食得人人心滿意足。

        　　飯後到華僑城天鵝湖小區看樓盤，幾千呎一幢的豪華別墅價錢比香港便宜得多，但因為習慣了在香港跑馬開枱的生活，樓盤看過便算（不買的原因其實是買不起！）跟着到有「千億大鎮」之稱的容桂，參觀「火車頭」工業文化旅遊基地，基地內有一列上世紀六十年代的綠皮蒸氣火車，跟我小時候在沙田乘坐的差不多，有種回到過去的感覺！

        　　在附近的旭日科技園會所內，我們看了幾個跟飲食有關的項目，包括精釀啤酒、烘焙餅食、鰻匠工坊、匠心食堂、智能廚房和中央廚房等，加上區內的科普生態植物園、順德懷舊特色街和印象順德手信館等，是個很有發展潛力的工業旅遊基地，我們在科技園頂樓的「恒悅薈」會所食晚飯，餐前飲的是「火車頭」新鮮精釀的小麥啤和德國啤，啤酒花味道芳香無比，是夏日消暑的最佳飯品。

        　　晚餐菜式豐富，首先飲霸王花蜜棗紅蘿蔔煲豬踭粉腸湯，最精采是連皮的半肥瘦豬踭肉，蘸豉油食甘香肥美，太座一口氣食了三塊，認真少見！順德走地雞是我的至愛，是夜食的是「松茸浸陽山雞」，大大條的西藏松茸，加上去了骨的雞柳、菌香跟雞香盡在口中，是不能抗拒的美食。另一款順德美食是「豉汁涼瓜蒸三泥」，三泥亦即鰣魚，曾經是御膳美食，在順德有「香鯿秋鯉夏三泥」之說，由於三泥上水即死，現今食的大多是急凍貨，加上魚的骨甚多，淺嚐便算，對我來說墊底的涼瓜比魚更為吸引！

        　　此外我們也試了「煎釀三寶」、「生炒水東芥菜」、「蝦醬肉碎蒸秋茄」和「順德滑鵝」，滑鵝是馬崗鵝，用四川大涼山的馬鈴薯來炆，涼山高約三千米，薯仔是山中名物，老遠從四川運來容桂，主要是為了推介這款貧困山區的產品，幫助當地經濟，如此善心，薯仔食來特別好味。

        　　在順德必試的名物是「大良炒鮮奶」，鮮奶用的是水牛奶，加上欖仁，香滑得來有奶香。最後食點心「豆沙角蒸鬆糕」及「燕窩雙皮奶」，豆沙角在食家蔡彪眼中是「肥物」，鬆糕則是「瘦物」，最愛索油，肥瘦二合為一，配合得天衣無縫。香滑的雙皮奶是太座至愛，比香港的好食得多，晚宴席上跟母校聖保羅書院曾鈺成及德成兩位學長、美食行搞手蔡素玉、毛衫大王王人大、帽后顏寶鈴、航空專家史丹利許和食家蔡彪等談笑甚歡，加上順德特色美食和精釀啤酒，是頓精采難忘的晚飯。

        葉澍堃