關東煮
2019/11/09 04:12:44 網誌分類: 生活
關東煮之名取自日語發音Oden，Oden是「田樂」（O-dengaku）的簡稱，關東煮背後有一段很有趣的歷史。
「田樂」是日本料理中最悠久的烹調方法之一，就是把麵豉醬塗在豆腐上放在炭爐上燒烤。這一道菜的由來是傳統祭典上，祈求農務順利的「田樂法師」會穿上白袍配黑色與茶色的外衣，騎着名為「高足」的竹馬跳舞。用竹籤穿着的豆腐放在烤爐上就像祭典的情景，故這道料理稱為「田樂豆腐」。
田樂豆腐在江戶時代非常普遍，一般的茶店也有販賣，後來蒟蒻取代了豆腐，變成「蒟蒻田樂」，把蒟蒻放在熱石上，去除多餘的水份後再塗上麵豉醬。漸漸人們以水煮代替燒烤和石烤。到了十九世紀初，除了蒟蒻之外，還會同時加入其他食材如白蘿蔔、牛蒡、豆腐、番薯一起煮，而當時醬油普及，醬油調味的湯代替水，成為「水煮田樂」，也就是今天關東煮的雛形。
為何「水煮田樂」稱為關東煮？因為這道平民料理在江戶（現東京）隨處可見，被視為江戶地區的特產，故稱作關東煮。根據記載，愛宕山周邊的繁華街道上有一間「四文屋」，大鍋內煮着番薯、豆腐等竹籤串，每串賣四文錢。
後來關東煮傳遍日本，成為連便利店都供應的國民美食。可是最近日本FamilyMart便利店宣佈，由於關東煮製作繁複，各種食材的加熱時間不同，店員要分開幾次加入配料，故此將會在明年完全淘汰關東煮，改為售賣獨立包裝的關東煮產品。
關東煮所用的都是便宜的食材，究竟這道庶民美食能否在講求盈利和效率的商業世界生存？
劉晉
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