香江風味華膳
2019/11/11 04:13:53 網誌分類: 生活
縱然環境不同，但這裏的菜式依舊滋味，全因掌勺人仍是中菜行政總廚鄧家濠師傅。他認為香港粵菜雖以潮州菜、順德菜和客家菜為主幹，但因其獨特的人文歷史，卻又能自成一格。「以前內地的大戶人家來香港落地生根，通常都會帶上家廚，並且愛吃奢華的鮑參翅肚，這也是為何香港人熱愛吃海鮮的原因。」他說。
因此不難明白，為何餐廳的招牌菜，包括金影玉玲瓏、艇皇花膠鮮花湯，甚至是點心如金殿乾鮑魚酥，以及維妙維肖的萬豪金魚餃，都是以海鮮為主。不過，當中最有特色的便數杏汁濃湯煎花膠，沒像傳統般以鮑汁燜煮或造成燉湯，反倒破格地以煎煮處理，吃來如年糕般軟糯，配搭杏汁濃湯，更是愈嚼愈香，這顯示鄧師傅做菜敢於嘗試、不甘平凡的心思。
有趣的是，其他菜式如八珍醬方肉，有着他的生活故事。「早前太太生了女兒，我為她做了薑醋，突發奇想，放一塊東坡肉又如何呢？」沒想到菜式味道不錯，而且深受客人欣賞。對他來說，創作靈感就是投入生活，認真考研新舊事物，做出香港人有共鳴的味道。
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
查詢：2810 8366
米珠蓮
■杏汁濃湯煎花膠$338/位
■八珍醬方肉$88/位
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