薑葱魚腩煲
2019/11/14 04:14:02 網誌分類: 生活
首先要準備一些新鮮的魚腩，將魚腩徹底洗淨，特別是黏在魚腹上的黑色物質，洗淨後瀝乾，將魚腩切件，每件約一吋厚，用鹽、胡椒粉及少許薑汁酒將魚腩醃製二十分鐘，醃好後撒上生粉，用手將生粉在魚腩之上搓揉均勻。
燒一個油鑊，油量要放多一點，油燒開後，放入魚腩，以半煎炸的方式炸至金黃，將魚腩撈起。
處理好魚腩，就準備其他配料，做這個煲仔菜一定要有葱段及薑片，將青葱根部去除，洗淨，切段，切好後將葱白段及葱青段分開，而薑片最好連皮洗淨，將老薑連皮切成薄片。用炸過魚腩的油燒熱，放入薑片，炸至軟身，撈起。準備枝竹，將枝竹洗淨，浸軟，切成小段，拿去汆水，撈起後瀝乾。
所有材料準備好後，用炸過的薑片及葱白段起鑊，爆香，灒酒。放入枝竹及魚腩，翻炒一下，然後加入少許清水，以生抽、砂糖、胡椒粉及少許蠔油調味，以大火燒開。燒熱一個瓦鍋，放入所有材料，加入葱青段，焗製二十秒，就成為一個香噴噴的薑葱魚腩煲。
黃永幟
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