日日食沙律，以為減肥點知增肥？
2019/11/16 04:13:39 網誌分類: 生活
不少減重人士都會於外出用餐時選擇沙律，認為沙律應該含較低卡路里、較健康。但原來市面上有售的沙律，有機會未必如想像中理想，想避免墮入飲食陷阱，大家可留意以下的選擇貼士。
——「我選擇沙律時以蔬菜為主，亦看不見有很多醬汁，應該不錯吧？」
選擇沙律時，首選當然是醬汁另上或分開配搭的款式。經已預先將食材及沙律醬汁混合的款式，難以控制醬汁份量，同時很大機會是含有較高脂肪的蛋黃醬、凱撒沙律醬、千島醬、牧場沙律醬（Ranch Dressing）或蘑菇忌廉醬等。以上醬汁含有不少高脂肪的材料，包括菜油、酸奶油（Sour Cream）或白脫牛奶（Buttermilk）等。一湯匙蛋黃醬的熱量已近95千卡，當中含有兩茶匙油。由於1克脂肪的熱量，高碳水化合物或蛋白質多於一倍，因此高脂食物大多同時含較高熱量。雖然部份沙律醬所含脂肪屬不飽和脂肪，即「好脂肪」，但對於過重或肥胖人士而言，除了考慮脂肪種類外，還需留意整體的脂肪攝取量，從而有效控制體重。
進食沙律時，建議大家可選擇含較低熱量的醬料，如檸檬汁、黑醋、柚子醋、意大利沙律醬、芥辣等。當中芥辣款式較多，包括蜜糖芥辣（Honey Mustard）、英式芥辣（English Mustard）、法式芥辣（Dijon Mustard）及原粒芥辣（Wholegrain Mustard）。法式芥辣及原粒芥辣的糖份較低，而原粒芥辣的鈉含量同時較低，是相對健康選擇。
——「我已經選擇了沙律走醬，但食材配搭選擇多，哪類較健康？」
選擇蔬菜方面，深綠色綠葉蔬菜的膳食纖維量一般較淺綠色的豐富。成年人每日的膳食纖維建議攝取量為至少25克，攝取充足膳食纖維，有助促進腸部蠕動及保持腸道健康，愈來愈多研究顯示，攝取足夠膳食纖維與減低患上肥胖症、心血管疾病、二型糖尿病、大腸癌的風險有關。建議大家可於進食沙律時多選擇菠菜（Baby Spinach）、火箭菜、西蘭花、羽衣甘藍等。同時，西蘭花及羽衣甘藍比一般蔬菜含更豐富鈣質，兩杯未煮的羽衣甘藍含約100毫克鈣。根據中國營養學會的建議，成年人每日的鈣攝取量為800毫克，攝取充足鈣質有助維持骨骼及牙齒健康。除醬料外，沙律中亦有機會含有一些高熱量配料，需要份外留意，如煙肉碎、全脂芝士碎及經烘焙的麵包粒等。經烘焙的麵包粒含約三成的熱量來自脂肪，所以亦不容忽視。
雖然沙律中的蔬菜含豐富膳食纖維，有助增強飽肚感，但同時需留意沙律中是否含有充足蛋白質。攝取充足蛋白質，有助保持整體肌肉及免疫系統健康，同時可降低胃的排空率及消化率，有助維持飽肚感。建議大家進食沙律時，可選擇含較低飽和脂肪的蛋白質來源，包括吞拿魚、三文魚、雞胸肉、紅腰豆、鷹嘴豆、枝豆及藜麥等。
澳洲註冊營養師
劉惠汶Vivien Lau
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