一九定二八
2019/11/30 04:13:51 網誌分類: 生活
自家健味豬做的臘腸，在古靈精怪加工食品充斥的世代，總教人安心一點，但記者本色經常對人對事都抱存疑態度。還記得幾年前多口試探可否到臘味工場看個究竟，沒料到順利如願，就在某一天早晨「突擊」來到元朗的工場，一陣酒香撲面而來，師傅正做灌腸工序，果然是香港製造。
工場內有一個恒溫恒濕的密閉房間，灌好的臘腸和醃好的臘肉，便一排排整齊的推進去，只消幾天光景便已成為半製成品，再在自然空間中吹吹風，便可推出市面發售。
坦白說，未見識過傳統露天曬製臘味的場面，只看到現代工場的佈局，已猜到不必睇天等乾燥的西北風，臘味也不致長期暴露在空氣污染的環境中蒙塵，應該較為乾淨。當然，如果迷信天然生曬的話則另當別論，但你信會輕易找到全生曬嗎？即使找到，好吃嗎？衞生嗎？
小時候家中常吃又粗又短的東莞臘腸，肥膏多到嚇人，用筷子在頭尾拮一個窿，用力壓榨，擠出一湯匙油來。現代都市人都怕肥，近年有超瘦臘腸出現。
這裏的「一九」臘腸，只有一份肥肉，九成是瘦肉，「正常」是二八比。說實話，始終覺得八二仍然偏瘦，理想應該是三七，臘腸帶油香更惹味，但人須向現實低頭，我還想低頭看到自己的腳趾，二八就二八啦。
梁家權
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