葉Sir食經
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「美味廚」、「嘉應商會」及「甘棠燒鵝」

2019/11/30 04:13:59 網誌分類: 生活
30 Nov
          上周有幾頓值得回味的晚飯,首先是在灣仔道樂基中心「美味廚」的豪華火鍋,東道主是靚仔教授陳醫生,「美味廚」一人一鍋,衞生非常,湯底款式甚多,好像芫荽皮蛋湯、羅宋湯、冬蔭湯、龍蝦湯、牛尾湯和平時少見的疏乎厘蟹皇番茄忌廉湯,我的選擇是鹹菜胡椒豬肚湯,單飲湯已經非常滿足,「美味廚」是食牛肉的好地方,我們食了佐賀A5西冷、鹿兒島A4和牛、手切雪花牛頸脊,及美國牛肋骨肉等,其他肉類有紐西蘭羊鞍、日本黑豚肉眼和西班牙黑毛豬梅肉,海鮮食的是澳洲龍蝦刺身及加拿大象拔蚌,加上幾款餃子、雜錦菇菌、羽衣甘藍、娃娃菜及主人家的1982年瑪歌紅酒,是頓食得開心愜意的高質火鍋。

          另一頓超豪晚宴是「嘉應」系大馬主光哥在中環嘉應商會的贏馬慶功晚飯,做菜的是他的家廚,晚宴食材名貴,包括東海野生大黃魚、千島湖大魚頭、乾鮑、花膠和走地雞等,晚宴飲的是我喜歡的1982年Ducru Beauaillou,前菜有蒸山坑魚仔、河蝦、清湯牛爽腩、滷水掌翼豬大腸、手打魚蛋及蒸豬肉丸,主菜有薑絲蒸兩斤多重的大黃魚、剁椒千島湖大魚頭、吉品鮑魚扣花膠、鹽水雞及梅菜扣肉等,坐在身旁的莎莎郭老闆款款食齊,讚不絕口,單是梅菜扣肉也食了幾塊,認真少見!

          上周我們也在南華體育會一樓的「甘棠燒鵝」食了頓晚飯,東道主洪爺是南華會會長,一早為我們訂房寫菜,餐廳外面是保齡球場,五歲孫仔第一次睇人碌lane,興奮莫名,晚餐小碟有皮蛋酸薑、蜜味金錢雞、廿一刀鴛鴦叉燒、懷舊札蹄、蝦子札蹄、滷水拼盤及滷水鵝紅等,大廚「棠哥」馮浩棠是燒臘高手,在鏞記多年,拿手好戲是潮蓮燒鵝、金錢雞和肥燶瘦叉燒等懷舊燒臘,他的金錢雞除了有燒雞肝、冰肉和瘦肉,還多了一片爽甜的馬蹄,減少油膩感覺,肥燶瘦叉燒是我的至愛,用西班牙脢頭肉精製,甘香肥美,加隻日本荷包蛋及一碗白飯,對我來說,是最精采的黯然銷魂飯。蝦子札蹄也是我愛食之物,通常食的都是「陳意齋」的出品,想不到晚飯時也能食到這款懷舊小吃,認真窩心。

          在「甘棠」必食的是五百八十元一隻的招牌燒鵝,黑鬃鵝乸賣相像大鵬展翅,皮脆肉香,加上棠哥席前淋上的秘製鵝汁,比中環老牌名店出品優勝得多。其實幾片鵝背和鵝腩加碗瀨炒,已經是頓美味的午餐。

          意想不到是這裏的西洋菜陳腎生魚煲豬踭湯也非常精采,料足火候夠,濃郁得來清甜有益,連飲兩碗,舒服非常。其他小菜好像紅燒豆腐和薑汁芥蘭也做得好,在烽煙四起的環境可以一家人寧靜地食頓懷舊晚飯,真要感恩。

        葉澍堃
「美味廚」的龍蝦刺身p/  
 「美味廚」的龍蝦刺身

   

「美味廚」豬牛羊肉食齊p/  
 「美味廚」豬牛羊肉食齊

   

一人一鍋感覺衞生p/  
 一人一鍋感覺衞生

   

男士在「嘉應商會」晚宴來張合照p/  
 男士在「嘉應商會」晚宴來張合照

   

剁椒千島湖大魚頭p/  
 剁椒千島湖大魚頭

   

梅菜扣肉好好食p/  
 梅菜扣肉好好食

   

薑絲蒸東海大黃魚p/  
 薑絲蒸東海大黃魚

   

「甘棠」的潮蓮燒鵝p/  
 「甘棠」的潮蓮燒鵝

   

跟「甘棠」大廚棠哥及老闆Jacky合照p/  
 跟「甘棠」大廚棠哥及老闆Jacky合照

   

金錢雞p/  
 金錢雞

   

廿一刀叉燒p/  
 廿一刀叉燒

   

懷舊札蹄p/  
 懷舊札蹄

   

香滑的鵝紅p/  
 香滑的鵝紅

   

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