葉Sir食經
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「Tate」食精美中法嚐味晚餐

2019/12/07 04:12:44 網誌分類: 生活
07 Dec
         在烽煙中跟太座及兒子翰華到荷里活道210號「Tate Dining Room」食了頓安靜晚飯,「Tate」是我很喜愛的fine dining餐廳,裝潢優雅,開業不到一年便摘下米芝蓮一星,老闆兼總廚Vicky劉韻棋是漂亮的八十後廚師,愛用法式廚藝烹調中式食材,二○一五年被選為亞洲最佳女廚,實至名歸。餐廳只做晚市,逢星期日休息,不設單點,廚師發辦的嚐味晚餐每位一千六百八十元,多付一百九十元便可飲杯Ruinart的白中白香檳。

          我們一家三口每人先來一杯香檳,大廚敬送的餐前小食精緻漂亮,分別是「豆腐皮蛋」、「醉蝦迷你撻」及「芒果莎莎醬米通配鴨肝臘腸」,豆腐泡沬跟皮蛋粒和芫荽粒是絕配,甘香誘人。鴨肝臘腸香味濃郁,是有新意的中法小食。

          我們食的是推出不久的全新中法元素八道菜嚐味晚餐,打頭陣的是「Ode to conch」「海螺頌」,漂亮的海螺殼內除了主角海螺,還有鮮甜的蟶子粒、香滑的海藻啫喱、南瓜蓉及太座最愛的魚子醬,鮮甜香滑盡在其中,是先聲奪人的好菜。

          第二道菜是「鮑魚頌」,讚頌的主角是南非鮮鮑,切成薄片用蘿蔔及雞湯煮得爽滑,雞湯香濃,一飲難停。繼續食「Ode to turbot」,今次讚頌的是來自法國布列塔尼的多寶魚,蒸魚配的是中國紹興酒和法國黃酒做的沙巴翁醬汁、耶路撒冷菊芋蓉、芳香的檸檬果醬和兩片松茸,很美味的一嚿魚。

          第四道菜是「Ode to kumguat」,大廚用北海道帶子配醃蘿蔔,醬汁是法國傳統的Glenoboise啡牛油汁。神來之筆是加入了柑橘及乾瑤柱,為這道菜加添了一點中國風味。

          跟着食鮮甜嫩滑的法國小龍蝦,Vicky創意地以南乳、咖喱、菠蘿和甘筍做的香濃醬汁調味,口感一新,跟我帶來的Angelus 1996紅酒出奇地匹配。第六道菜是「Ode to Challans Duck」,這是法國名鴨,大廚用平底鑊把鴨胸煎得皮脆肉嫩,顏色嫣紅,配料有蜜餞無花果及紅棗,加上香濃的鴨汁,一食鍾情,跟波爾多紅酒是上佳配搭。

          太座不食鴨,改食澳洲Mayura和牛,牛肉慢煮後煎香,再用荔枝木煙燻,配茄子蓉及牛骨湯,加杯紅酒,食得心滿意足。

          Pre-dessert是清甜的番石榴雪葩,配大溪地雲呢拿忌廉及Kaffir Lime,清新怡人。兒子胃口甚佳,連布根地芝士也食埋,太座不食芝士,卻對伴碟的話梅及山楂甚感興趣,吃個不停。

          甜品是「Ode to chestnut」,這是新派懷舊甜品,大廚用栗子及西米來做疏乎厘,配普洱雪糕,有種在食栗子西米布甸的感覺,加上普洱茶香,一食難停,是很有創意的懷舊甜品。

          壓軸出場是「Ode to Chinoiserie」,兩名侍應把一個漂亮的中式甜品櫃推到我們面前,打開櫃門,內裏有很多精緻漂亮的甜點,包括玫瑰朱古力、紅棗朱古力、人參朱古力、綠茶芝麻朱古力、甘草根檸檬軟糖、番石榴棉花糖及青檸迷你軟蛋糕等,單看已甜到入心,每人選了幾款,還把一些朱古力及波板糖打包給孫兒享用,最後飲杯鮮香的薄荷茶,才依依不捨地跟美女廚神道別。

        葉澍堃
「海螺頌」
 「海螺頌」 
豆腐皮蛋
 豆腐皮蛋 
幾款餐前小吃
 幾款餐前小吃 
「鮑魚頌」
 「鮑魚頌」 
麵包配腐乳牛油
 麵包配腐乳牛油 
多寶魚配松茸
 多寶魚配松茸 
澳洲Mayura和牛
 澳洲Mayura和牛 
法國小龍蝦
 法國小龍蝦 
北海道帶子
 北海道帶子 
Vicky席前為菜式加上醬汁
 Vicky席前為菜式加上醬汁 
「Ode to Chestnut」
 「Ode to Chestnut」 
法國Challans Duck
 法國Challans Duck 
兒子Ian跟Vicky合照
 兒子Ian跟Vicky合照 
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