自煮懷石料理
2019/12/14 04:13:01
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生活
鐵板牛肉薄燒，加少許油下鑊，把鮮冬菇片、洋葱條炒香，加入葱粒，趙師傅以霆鋒的型格手勢，灑下鹽和黑椒粒，然後舀起，放入薄牛片之上，細心捲起，再輕輕一煎即成。牛肉嫩滑，與饀料的幽香是絕配，簡單易煮，味道真醇。
懷石料理，乃高級日菜，首重食材，必取當造之物。趙師傅教煮懷石料理季節蒸馬頭魚，先在小碗器底置一小片昆布，上放一塊豆腐，再放一件馬頭魚肉，上置幾片京葱，以一朵冬菇壓頂，如疊羅漢般，注入煮酒（日式超市有售），放入蒸爐十五分鐘即成，蘸一點煮好的醬汁同吃，清醇味鮮。趙師傅說，正式懷石料理，除了嚴選時令食材，還講究器皿，日人喜用上精緻古董，味蕾一邊享受，視覺同步有快感。
九州黑豚肉壽喜燒，重點在煮汁，以濃口醬油（相當於老抽）、味淋、煮酒加砂糖，慢火煮十五分鍾即成，然後放入紹菜、豆腐、皇帝菜、葱，最後鋪上黑豚肉，滾起，香氣四溢，味道甜中帶鮮。
趙師傅教學，言簡意閡，傾囊相授，追隨者眾，令人領略下廚的樂趣，還可以親手為心愛的一半下廚，共享浪漫時光。
張諾
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