打蛋的技巧

過往打蛋的做法，用筷子大力打蛋，讓大量空氣進入，泡沫越多越好。

原來這個觀念不可以一成不變的。

朋友說，要視乎煮的是甚麽菜式。

蒸蛋，不需要大力打蛋，也不需要讓太多空氣進入蛋內，否則影響蛋的香滑程度。

炒蛋，更加不用大力打蛋。

蛋的本質沒有改變，但烹調方法不同，就改變了蛋的形態，讓人吃到的口感不同。

打蛋的力度大小，都是一個重要環節啊！