水滾茶靚有因由
2020/02/08 04:12:43 網誌分類: 生活
從前的男人上茶樓一盅兩件，一盅便是一種比茶杯稍大的茶盅，裝了茶葉沖泡後剛好沖出一杯茶，叫一兩籠點心，歎一輪報紙，打一陣牙骱，便是一個很好的早上。
所謂水滾茶靚，若不是用茶盅根本沒意思。茶壺沖好一大壺，在冷氣猛吹的酒樓瞬間變涼，涼了的茶有乜好飲？茶盅則是飲完一杯沖一杯，飲幾熱自己掌握。有些茶客講究，自己帶靚茶葉來品茗，茶盅當然更方便。
不過，現在大部份酒樓都以暖水壺沖茶，其實稱不上「水滾」，只是熱水而已。雖然有些茶葉水溫不宜太高，但暖水壺的熱水始終泡不出茶味，更別說沖茶關鍵的「沖」字。
從前茶樓內多個角落都置有炭爐，時刻都有大大個長嘴的銅水煲煲着水，銅水煲太貴，後來改用銻茶煲，炭爐亦轉為更方便的電爐，但重點依然是水滾。侍應一眼關七，經常提起水煲為茶客的茶盅沖水。
是的，是沖水，侍應工多藝熟，一手揭開茶盅蓋，一手提起水煲，煲嘴對準茶盅沖水落去，邊沖邊拉起煲嘴，茶盅內的茶葉被水柱衝擊翻滾，據說茶味因此更有效被沖出來。
不管哪一代哪一家蓮香，仍秉承這個傳統，讓真正想歎茶的茶客得到更滿足的享受。這天放眼蓮香居，八成茶客都是上了年紀之輩，是年輕一代不懂欣賞水滾茶靚的滋味？未必，更大可能是搏殺年華，那有閒情歎茶！
梁家權
回應 (0)
我要發表