中環九號館精緻懷舊菜
2020/02/08 04:12:47 網誌分類: 生活
九號館主打粵潮菜，新年晚飯菜式有不少傳統菜，但加入變奏，讓味道昇華。酸薑皮蛋醒胃，不遜城中名店。我最欣賞松茸燉甲魚法國乳鴿湯，以幽香松茸配以營養豐富的甲魚裙邊肉，乳肉鮮嫩，松茸香濃，未飲已感滋潤。
魚躍龍門是香酥烤花魚，以原條花魚烤香後加上配料後淋以上湯熬成的金汁而成。蛋白海鮮炒飯看似簡單，但飯帶油香而不膩，配料鮮甜，人人encore。
好味當然要回頭，中午再去嘗嘗行政總廚、人稱波哥黃耀波師傅的點心，有新作芝士鮑魚撻，以燉足六小時的南非鮑魚切粒，加入雞粒和菇片，再灑上芝士丶蛋和淡忌廉烤焗，很滋味。龍蝦湯小籠包不但皮薄，還啖啖龍蝦鮮味。
九號館有多個星級師傅坐鎮，潮州滷水菜式由潘貴重師傅領軍，先來一客坊間少見鵝頭頸，原來是將頸肉直切，肉質鮮嫩，滷水味濃而不鹹，點一些自家製辣椒醬吊味，兩人不消一會兒已吃完一碟。切記要留肚食芋蓉燉鮮奶，芋蓉香滑鮮奶香，只此一家。
張諾
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