會席料理
2020/02/08 04:12:53 網誌分類: 生活
歷史上不同時期對「會席料理」有不同見解，有一說是會席料理以配酒為而設，亦有一說是包含了舞蹈和表演等娛樂的料理。到了今天，會席料理是針對時令性的高級餐膳，例如在伊豆半島的溫泉旅館，會席料理有當地特產伊勢龍蝦和金目鯛。
會席料理中，一道菜可能包含幾種不同小菜，廚師排列時考慮到食材的味道濃淡和質感，會把先吃的小菜放在左面，所以享用拼盤時時先從碟上左邊的小菜開始。
會席料理多數會有魚生拼盤，由於白肉魚（如鯛、比目魚）味道多數味道較淡，故先吃白肉魚後才吃紅肉魚。
通常會席料理的第三道菜是「吸い物」或「先碗」，是一道湯菜，主要是清新一下口腔，準備品嚐接下來的菜式。湯菜會用有蓋的器皿盛載，留意打開蓋子時，要以左手扶碗，以右手掀蓋，然後將碗蓋朝上放在右手邊，以避免讓水珠滴在桌上，吃完後把蓋子蓋上就可以。
吃會席料理時，要注意禮儀，例如吃煮物的芋頭或魚餅之類，如不能一啖吃完，切忌咬開再放回碗內，應先用筷子切成小塊再夾起來吃。吃全條魚時，應先吃一邊的魚肉，掀起魚骨和頭，再吃另一邊的肉，切忌把魚翻轉。
會席料理到結尾時會奉上米飯、漬物和麵豉湯，傳統吃法是分別將湯、飯各吃到一半時，再把漬物與飯交互着吃，到最後一小片漬物時剛好將飯吃完。
劉晉
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