和式魚鮮時饌

2020/02/12 04:13:13 網誌分類: 生活

12 Feb

        　　踏入初春，米珠蓮吃了不少時令美食，最難忘是日式料理餐廳Gyotaku魚作推出的全新春季嘗味餐目（每位$598），共八道菜式，以時令魚鮮入饌，各具獨特風味，更可選擇加配三杯餐酒及清酒（連八道菜每位$698），提升菜式味道。先來清新開胃的先付──紫蘇大和芋、鱈魚南蠻漬、胡麻法蓮草，大和芋是日本頂級山藥，以紫蘇漬染成粉紅色，經人手雕琢成櫻花形狀，綻放春日氣息。鱈魚南蠻漬炸得酥脆，魚肉嫩滑，沒有油膩感。胡麻法蓮草是菠菜配以胡麻醬及胡麻粒，佐以清爽番茄，鮮味好吃。接着是刺身──煙燻拖羅、鰝鰺、牡丹蝦，拖羅用禾稈草煙燻，入口散發獨特煙燻香氣，魚肉滑嫩，入口即融。矜貴的鰝鰺肉質細緻，味道清甜帶魚油甘香。牡丹蝦鮮甜肥美，綿密爽口，讓人回味無盡。

        　　另一道燒物──雲丹甲羅燒，將蟹蓋上蟹膏、鵪鶉蛋、蟹子、蟹肉和海膽拌勻，以火爐即燒，配以烘脆法包多士，配搭完美。不容錯過的煮物──牡蠣時雨煮，「時雨煮」的意思就是像一陣驟雨般快速煮熟食材，令廣島蠔表面彈牙，內裏保持滑嫩口感，佐以甘甜濃郁的特製醬油及醃得入味的蘿蔔，適合配以帶酸味的純米酒。肉質細膩的魚作──馬友醬油一夜干，主廚以自家調味的日本醬油醃完風乾一個夜晚，然後以先焗後燒的方式處理，表皮帶脆，魚肉嫩滑。黑松露舞茸釜飯，舞茸菇脆嫩爽口，散發獨特淡雅甘香，更有多種營養價值，與冬菇及金菇同蒸，加入木魚湯，令米飯散發清香，鋪上馥郁的黑松露，層次豐富，為完美大餐畫上句點。

        地址：中環士丹利街11號12樓

        查詢：3902 3813

        米珠蓮

■先付──紫蘇大和芋、鱈魚南蠻漬、胡麻法蓮草

■刺身──煙燻拖羅、鰝鰺、牡丹蝦

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