心靈手巧
2020/02/12 04:13:30
網誌分類:
生活
大廚獻上的「雞豆花」，毋須運用顛覆傳統廚藝的份子料理技巧，卻做到一個吃「豆腐」沒有豆、吃雞不見雞的美食，色味俱佳，廚藝精湛！這款佳餚做法非常講究，大廚以熟練的刀法把母雞的胸肉抽筋剝骨、細細捶茸，加上秘製調味料，用鮮甜的冷高湯化開，再用文火煨到凝固，讓釋放出來的蛋白質和雞茸呈現着「豆腐」形態，再輕輕放入盛載着鮮美醇香的清湯碗子裏上桌。
這款以葷（肉）吊出秘製清湯鮮味的「雞豆花」，對少吃川菜的人，可能因既定思維而難以聯想到鮮而不辣，竟是一道可奉上國宴的四川經典名菜。其實四川菜式超過七成是不辣的。有時只要拋開固有思維，你會豁然開朗，真正領略、吸收和欣賞到心靈手巧的結晶成果。
原來四川話「大平伙」是大家一起吃的意思。吃一頓美味的飯或享受社會進步的成果，應該是大家有福一起共享才有的好滋味。儘管再艱苦，也團結一起，共渡時艱，為我們美好的將來努力奉獻。作為社會的主人翁，我們要為社會做出應有的貢獻，懇請大家放下成見，團結互助，一起步進熱廚房，以心靈巧手，共創大眾喜歡的美味菜式。
律師 港區全國人大代表
陳曉峰
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