陸蕙華
陸蕙華
陸蕙華

氣炸的利弊

2020/02/12 04:13:33 網誌分類: 生活
12 Feb
          響應全城抗炎,不少人選擇減少外出,留家「煮飯仔」。這次與大家探討一些熱門烹調工具-「氣炸鍋」的利弊。

          「氣炸鍋又細又方便, 用少量油可以將食物變得香脆可口,係減肥恩物!」確實,比起傳統油炸,氣炸食物時用到的油量較少,整體熱量相對較少,有利控制體重。氣炸鍋並不能逼走所有油份,食物整體營養價值取決於食材,建議大家多選三低一高(低油、鹽、糖及高纖維)的新鮮食材。如果要將氣炸鍋和一般焗爐比下去,氣炸鍋一般比較輕便,預熱及烤焗時間較快,難怪得到多個家庭歡心。

          「有傳媒報道用氣炸鍋煮食物,或產生致癌物,是真的嗎?」高溫烹調會讓食物主要營養成份-碳水化合物、脂肪和蛋白質產生變化,產生致癌物。肉類經高溫(尤其300ºF/149ºC以上)或長時間烹調下會較易產生雜環胺(HCA);而利用煙薰烹調肉類時會產生另一種致癌物-多環芳香族碳氫化合物(PAH)。另外,高溫烹煮含豐富碳水化合物和較少蛋白質的植物性食物,會產生丙烯酰胺(Acrylamide)。提醒大家:烹調食物溫度愈高,時間愈長,產生致癌物質愈多,故不建議經常食燒烤、烘焗或煎炸(尤其避免燒焦)食物。

        香港營養師協會

        培訓及發展部主任 加拿大註冊營養師

        陸蕙華

        
回應 (0)
我要發表
user

網誌分類

最新回應

O
O 2019/10/09

其實你到底有無答過個問题既呢﹖糖尿病食唔食得飯﹖梗係唔得啦!話得嗰個係想你食完打胰島素,完全係惡性循環

到底dash diet有咩咁巴閉佢本身只係話..........穩定血壓﹖

你地死都唔承認食脂肪先係穏定血糖既好方法,尤其以飽和脂肪係最有效囉!

keto 係直頭可以令大部份人[脫離糖尿病藥],你嗰啲又得唔得﹖

https://www.healthline.com/nutrition/ketogenic-diet-101?slot_pos=article_1&utm_source=Sailthru%20Email&utm_medium=Email&utm_campaign=authoritynutrition&utm_content=2019-10-08&apid=25476542

J
J 2019/04/18

點解所有"營養師"都係以偏蓋全,講啲唔講啲既呢﹖

飽和脂肪除咗升ldl,但亦會提升hdl,即係你地所謂既"好膽固醇",但從來都唔會講後半部份

你地知唔知精制澱粉(以糖最甚)都會提升ldl,而佢提升既ldl先係最有害最容易氣化最會導致心血管疾病既呢﹖

你係咪落後全世界幾年﹖早喺2015年已經剔除咗食用膽固醇上限!重有"但該膳食指南仍建議膽固醇的攝入量應是愈少愈好"係根本唔存在,係你憑空想像出嚟既﹖