珍惜砂爆豬皮
2020/02/15 04:12:59 網誌分類: 生活
從前雜貨舖多過投注站的日子，長期掛在店前騎樓底不值錢的豬皮，都已蒙塵變成灰黑色。這些冇人吼的豬皮浸洗乾淨一樣可以食用，但有些聲稱是砂爆豬皮的，卻滿帶肥膩，甚至傳出陣陣油膉味，而且容易沾上塵垢。
油炸豬皮與砂爆豬皮其實僅最後一個工序不同而已，做靚豬皮首先選用新鮮原幅豬皮，以熱水燙煮後刮除脂肪及雜質，然後做最重要的一個步驟——除毛。試問誰喜歡正要張口吃吸滿汁的豬皮時，赫然看到幾條半截黑毛牢牢扎根皮內！如果負責掹毛的人求其，一張豬皮就此蹧蹋，相信很多人會像我即使煮到埋來都棄之不要。
除毛除油除雜質之後再沖洗乾淨，有人會用熱水再燙一次，然後拉開曬太陽，天氣好的最少也要曬十日，豬皮乾透面積縮細接近一半左右，然後是最後一個工序，油炸或砂爆。油炸最易做，而砂爆則是潮汕地區最拿手的做法。
大鑊中盛滿黑色幼砂，燒熱後把曬乾縮了水的豬皮埋入熱砂中，不消一分鐘已開始傳出霹靂啪嘞的爆響聲，聽說爆聲愈大，豬皮愈爆得鬆脆，不消三分鐘便要將脹大了的豬皮拿出來，脹大了是因為全幅皮密密麻麻爆出很多小氣孔，這就是砂爆豬皮不肥膩的原因。
在潮汕買砂爆豬皮便宜得很，可是，由怕過關有麻煩到疫症蔓延，恐怕家中僅存的砂爆豬皮要珍惜了。
梁家權
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