女廚神Vicky Lau + Ana Ros的四手午宴

2020/02/29 04:12:29 網誌分類: 生活

29 Feb

        　　最近在「Tate Dinning Room」食了頓精采的四手午宴，兩位大廚分別是「Tate」的Vicky Lau和「Hisa Franko」的Ana Ros，Vicky擅長用中式食材來做法菜，於二○一五年獲選「亞洲最佳女廚」，實至名歸。Ana Ros來頭也甚勁，是二○一七年「全球最佳女廚師」，她開設的餐廳「Hisa Franko」去年入選「全球最佳五十餐廳」第三十八位，位於斯洛文尼亞的Soca Valley，從市中心要兩個多小時車程才能到達，我們不用長途跋涉便可以品嚐兩位女廚神精心製作的美食，幸福感覺滿滿。

        　　餐前先食「Tate」自家製的酸種麵包配海藻牛油，幾款廚師敬菜跟着出場，Ana做的是「中西薈萃香草粟米餅」，小花和香草漂亮悅目，芳香清新。Vicky負責的是「鴨膶腸巴菲配芋角」，鴨膶腸香味迷人，是太座的至愛，加上香脆的芋角，一食傾心。此外Ana還為我們做了「蜜餞漿果法式甜甜圈」，以豬腦及蜜餞作餡，Ana在「Hisa Franko」用的是羊腦，在香港改用豬腦，可能因為她知道我等港豬多不用腦，所以給我們豬腦來補腦！

        　　補腦後繼續食Vicky的法包配發酵腐乳牛油，中西合壁，滋味甚佳，是我每次在「Tate」必食之物。跟着食Vicky的「醉雞」，這是非一般的醉雞，兩塊雞柳浸在綠色的茴香酸汁，汁內有脆脆的迷你雞皮，一食難停，配日本「菊水」純米大吟釀是神來之筆。

        　　下一道菜是Ana的「意式肉腸清湯配帶子」，濃濃的意式肉腸香味，加上帶子和魷魚的鮮甜，口感新鮮。Vicky的「炭燒喜知次魚柳配中式豆豉醬」同樣精采，喜知次的魚皮烤至金黃，肉質嫩滑鮮香，豆豉醬香口惹味，Vicky創意無窮。「慢煮南瓜配海膽」是Ana的另一道菜，南瓜是我愛食之物，味甘清甜，據說有保護心臟血管及預防前列腺肥大功效，我等已「登六」男士最宜多食。清甜的南瓜跟鮮甜的海膽是完美配搭，很快便食至清碟。Vicky跟着親自為我們奉上「小龍蝦配甘筍、豆腐醬及南瓜」，法國小龍蝦以甘筍豆腐汁調味，嫩滑鮮甜，是帶點東方風味的法國菜。

        　　兩位女廚神跟着每人各做一款湯，可以連續飲到兩款靚湯，最合我等湯王心意。Ana做的是慢煮十六小時的野鴨湯，配生蠔及杜松油，鴨湯濃得化不開，很配合女廚神堅毅不屈的性格。Vicky做的是火腿和雞熬的上湯，鮮甜無比，配「小籠包」甚有創意，飽內有薑絲及豬肉，好味非常。

        　　最後是甜品時間，Ana做的是「野玫瑰果餡料蘋果及羊奶牛角包」，配蘋果雪糕及蜂蠟英式忌廉，是有新意和心思的甜品。Vicky的「蜜餞小柑配馬鞭草、意大利雪糕及乳酪蛋白脆餅」甜美動人，西班牙柑皮香甜無比，加上香滑的意大利雪糕，食得人人甜在心間。

        　　這頓融合了亞洲及法國元素的悠長午餐食得稱心滿意，兩位中西女廚神大顯廚藝，為我們做出味道、創意及賣相俱佳的菜式，有緣食到，真要感恩。

        葉澍堃