在「The Araki」品嚐星級壽司美味

2020/03/14 04:12:53 網誌分類: 生活

14 Mar

        　　最近在尖沙咀「1881公館」內的「The Araki」食了頓精采的星級壽司，「Araki」登陸香港前是倫敦出名的三星壽司店，訂位難於登天，我在倫敦無緣食到，今次在香港有幸品嚐大師手藝，認真開心。

        　　「Araki」在港開業數月，口碑甚佳，由於只有十二個座位，訂位甚難，幸好東道主陳查理一早訂位，還為我們帶來兩瓶日本清酒，真是飲得杯落。我們一行十人圍坐壽司吧枱，近距離觀賞創辦人兼主廚荒木水都弦握製壽司的風采，及從大師手中接過壽司直送口中，幸福感覺滿溢。

        　　荒木大師是餐飲界的傳奇人物，是唯一在東京及倫敦兩地獲得米芝蓮三星的大廚，「Araki」在倫敦更曾經被選為「英國最佳餐廳」，江湖地位之高可想而知，是真正的殿堂級壽司高手。他今次毅然離開倫敦來港開店，是我等饞友之福，不用遠赴英倫便能嚐到大師手藝，每位四千大元的大師發辦晚餐偶然食一次也是物有所值。

        　　在「Araki」用餐感覺舒服暢快，沒有那些所謂「神」級壽司店的諸多規矩，食客可以帶酒。不想付開瓶費的話大可試試餐廳酒單內價錢合理的餐酒，食客可以用手機拍照，女士們更可選擇少飯的飯糰，人人食得開心。大師很重視守時，所以最好不要遲到，互相尊重是享受美食的先決條件。

        　　荒木大師尊重傳統，愛用昆布漬來保存及醃漬魚鮮，除了日本頂級魚鮮，他也喜歡就地取材，好像南中國海的黃皮老虎斑、本地魷魚和本地薑都會在「Araki」食到。他也喜歡中國飲食文化，前菜三款之一是用清酒慢煮六小時的澳洲鮮鮑，以花膠和燕窩做的湯汁調味，加片山椒葉，是最合太座口味的中國風前菜。

        　　其他兩款前菜分別是鰹魚及黃皮老虎斑，來自日本的鰹魚輕烤得半熟，以木魚花汁調味，鮮香甜美，更精采是用昆布熟成的本地黃皮老虎斑，以北海道海膽來提鮮增味，加上用橘子汁浸漬的爽滑魚皮絲，是很有新意的本地魚鮮。

        　　食罷前菜，十六款壽司輪流出場，最吸睛是塊像磚頭大的青森縣吞拿魚，大師專業地把魚切割成赤身、中拖羅和大拖羅，赤身用醬油及昆布浸漬約半小時奉客，美味非常，是兒子是夜的至愛，輕輕烤過的大拖羅甘香肥美，是太座的飛佛，食完還想安哥。

        　　大師做的是江戶前壽司，他握製飯糰看似漫不經意，其實包含高超技術，飯糰帶點赤醋，不過實也不鬆散，跟魚鮮是最佳拍檔。「Araki」選用的魚鮮款式甚多，好像香滑合時的黑喉赤鯥魚，汁香味甜的東京灣海鰻、鮮甜的九節蝦和蝦鬆，本地海鮮有瀨尿蝦、魷魚和蟶子，魷魚鬚烤得爽脆，蟶子用花蛤汁醃過，鮮甜無比。意外驚喜是大師即興給我們嚐味的超正紫海膽，鮮甜到飛起，平時不食海膽的太座也奇跡地把海膽吃光，大讚好味。

        　　最後食甜瓜蓉手卷，這是傳統江戶前甜食，壓軸的玉子有點似瑞士蛋卷，用日本山芋、鮑魚、蝦、老虎斑、蜂蜜和清酒等精心製成，甜美動人，大師功力盡顯。

        　　這是頓人人食得稱心滿意的精采晚宴，荒木大師功力非凡，創意無限，注重食客感受，知道太座食量有限便主動把飯糰份量減至最少，樂於用英語跟我們交流，還教曉我們食壽司的最佳方法，是用中指和姆指夾着壽司倒轉放進口中，讓舌頭第一時間嚐到魚鮮（而非飯糰）的美味。

        葉澍堃