黃豆 素食者蛋白質來源

黃豆富含豐富的營養成分，是素食者補充蛋白質的重要來源之一，黃豆製品在現代社會也常常看到，是日常飲食不可或缺的一部分，像是豆漿、豆腐、醬油或是豆花等，都屬於豆類製品。

黃豆的營養成分主要是36%蛋白質、20%碳水化合物及20%油脂，含有足夠的必須胺基酸且不含類固醇，另外也含有豐富的卵磷脂，能夠預防動脈硬化、高血壓等心血管疾病、護膚、排泄毒素、促進細胞活性化，延緩老化及幫助脂溶性維他命吸收。

黃豆的營養成分主要是36%蛋白質、20%碳水化合物以及20%油脂，比較大豆蛋白質與肉類的動物性蛋白質，大豆蛋白質含有足夠且完整的必需胺基酸，卻不含膽固醇，但大豆蛋白質的甲硫胺酸(人體唯一的含硫必需胺基酸）含量低，因此建議素食者可以多吃含甲硫胺酸量高的穀類（例如米飯）或者牛奶，來補充不足的營養素。

黃豆含有豐富的卵磷脂，卵磷脂在早期主要是由卵黃分離來取得，因此含有高量膽固醇，而從大豆油分離取得的卵磷脂完全不含膽固醇，對於預防動脈硬化、高血壓等心血管疾病、護膚、排泄毒素、促進細胞活性化，延緩老化以及幫助脂溶性維他命吸收等方面有所幫助，是促進人體健康的好幫手。

提醒民眾，黃豆食品烹調時不宜油炸，因為在200℃高溫下，異黃酮等有益的物質便會遭到破壞。

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