「潮」食手工菜
2020/04/22 04:12:57 網誌分類: 生活
米珠蓮聽來頭不小的陳師傅表示，高級潮州菜與很多地方菜一樣，以家常料理為基本，配合刀工、烹法與選材，達致豐富味道層次及注重擺盤設計的效果。以曾是上世紀七十年代潮汕一帶的著名官府菜玉枕白菜為例，就是做法相當講究的手工菜之一。首先，嚴選幼嫩津白菜葉，包裹鮮蝦、肥瘦適中的豬肉及香菇，蒸至剛熟後，再以蒸過的湯汁加入蝦米調味，熬煮成芡汁，淋在菜肉卷上，味道鮮中帶甜，甜而不膩。
魚露浸花蛤是潮州凍食海產的其中一道名菜，花蛤先清洗乾淨後去沙，放入滾水中輕輕一灼，然後浸泡在加入蒜片及金不換的魚露中約十分鐘，肥美飽滿的肉質，有魚露提香，亦不會失去本身的鮮甜味道。至於潮式滷水，這裏的做法是以老店秘方調校而成，主要用三十年以上的滷水膽，加入香料、醬油、魚露及冰糖調成，每日放進新鮮的鵝肉、鵝肝、豆腐等材料，視乎食材決定浸煮時間，令滷味有足夠香味，同時保留食材本身的原味。
地址：旺角太子道西179號Hotel 1936地下及1樓
查詢：2683 1678
米珠蓮
■魚露浸花蛤$158
■玉枕白菜$78/位
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