和味廚師發辦
2020/05/11 04:13:10 網誌分類: 生活
兩人雖都是香港人，但明治師傅已有十五年專門處理海產刺身的經驗，Alex師傅曾於米芝蓮二星日本餐廳及多家酒店工作，擅長烹調被日本人稱之為「御料理」的後廚料理，亦即是用時令食材炮製成漬物、煮物、燒物、炸物等和食。以目前晚市廚師發辦供應的御料理中，就有一道炸鱒魚，將新鮮鱒魚調味後沾上蛋白、生粉及彩色米通，以低溫油炸後再焗，伴以代表正值櫻花季節的花形麵筋，除象徵季節時令外，亦讓菜式更有看頭。至於宮崎和牛的做法也與別不同，先煎後焗，再伴以風乾水果及食用花，看起來猶如春天盛放的花朵。
魚生壽司是廚師發辦餐單中的靈魂。明治師傅指，日本沿海盛產各式各樣的魚鮮，目前是北海道厚岸真蠔最肥美的時候。有手掌般大小的蠔肉，海水及金屬味不重，更能突出甜味。時令魚鮮還有來自水質無污染的日振島吞拿魚及冰見港寒鰤魚，少有在日本以外地方吃到，不過貨源受當地供應限制，要一嚐其鮮甜味道，就要碰碰運氣了。
地址：尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2樓
查詢：2955 5288
註：逢星期一休息，晚市只供應廚師發辦餐單，價錢每位由$880起。
米珠蓮
■宮崎和牛（御料理） 晚市廚師發辦餐單
■壽司及刺身 晚市廚師發辦餐單
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