摩登歐陸美食

2020/05/25 04:12:44 網誌分類: 生活

25 May

        　　位於The Murray酒店頂樓的Popinjays，為全層餐廳及酒吧，裝潢瑰麗，可通過落地玻璃窗，欣賞迷人景色。餐廳主廚Alexandre出生於美國，曾擔任澳門Voyages by Alain Ducasse及二星米芝蓮餐廳Alain Ducasse at Morpheus的行政總廚，擅於烹調現代歐陸美食，最近推出全新餐單，以時令食材入饌，配合精美擺盤，米珠蓮食過，確實令人耳目一新。當中的脆烤豬肉卷，是意大利及法國南部傳統佳餚，最適合與友共享。將整隻乳豬去骨後釀入米飯、豬肉碎、菠菜、橄欖及西班牙紅甜椒，以攝氏七十二度蒸煮十二小時，再烤香表皮，造成外脆內嫩的質感。

        　　必試還有蒸野生挪威鱈魚，鱈魚經攝氐五十五度蒸煮二十分鐘，以凸顯魚肉的野生風味及豐腴油香；配菜同樣充滿心思，在青豆中加入豆莢蓉及清新的嫩生菜，為經典的法式青豆添上新意。香烤鴨胸以紅菜頭及雪利醋的酸味平衡鴨肉的油脂，是法國菜中傳統的配搭，大廚在紅菜頭蓉中加入味噌提鮮，更在八角、杜松、芫荽籽及黑椒等香料中混入充滿亞洲風味的四川花椒，令醬汁帶有香辛滋味。野生鯛魚薄片以Alexandre親製的虎奶酸橘醬汁、青葱及辣椒等醃製，再在生魚片表面灑上開心果碎粒，添上烤焗風味及香脆口感。

        地址：中環紅棉路22號The Murray, Hong Kong酒店26樓

        查詢：3141 8888

        米珠蓮

■香烤鴨胸 $268

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