瑞吉酒店「潤」食精美中菜
2020/05/30 04:12:20 網誌分類: 生活
午餐前菜三款，分別是胭脂藕片、香酥墨魚咀及井崗山腐皮，胭脂紅的藕片漂亮迷人，艷紅色來自台灣火龍果，並無人造色素，食得安心，薄薄的藕片因為浸過醋水及火龍果汁，味道酸酸甜甜，是開胃醒神的前菜。香酥墨魚咀香口非常，墨魚咀爽滑，是佐酒佳品。井崗山腐皮每日只賣十份，以前到井崗山旅遊時錯過了這道菜，今次遇上，當然要試試，腐皮香滑，味道不錯。
「潤」的點心款式不算多，但勝在有特色和創意，好像鍋巴牛肉球、紅菜頭鹵肉粉果、脆皮鮑魚腸粉、香草蟹肉焗餐包及咖喱香芋天鵝酥等都是平時少見的新派點心。我們點了四款來嚐味，分別是津菜蟹肉鍋貼、錦繡球黑椒和牛酥、紅菜頭鹵肉粉果及海蜇滷水鮮鮑魚，紅色的粉果好睇好食，顏色來自紅菜頭天然色素，鹵肉甘香，比常用的肉碎更為吸引，錦繡球狀的和牛酥賣相漂亮，鬆化香滑，滷水鮮鮑則最合豪客口味。
湯我們點了家鄉拆魚羹，這是非一般的拆魚羹，皆因大廚用的不是淡水魚，而是星斑魚肉，加上勝瓜、甘筍和木耳粒及用牛鰍魚熬的靚湯，鮮甜香滑，一食難停。下一道菜是龍骨香獅頭魚，獅頭魚是真正海魚，兩半一條，大廚把魚起肉，跟馬友鹹魚炒得鮮甜嫰滑，鹹香迷人，是我的至愛，魚骨及魚頭炸得香脆，很快食至片骨不留！
繼續食的是蜜椒燒鵪鶉髀，鵪鶉來自法國，燒焗得皮脆肉滑，加上用甜椒，洋葱和黑椒做的汁，香滑甜美，配法國紅酒一流。威而弗無雞不歡，為我們點了半隻秘製鹽香雞，雞皮香脆金黃，雞肉充滿鹹香味道，好食非常，這是功夫菜，皆因大廚先用金華火腿、蝦米和薑葱煲水浸雞，雞浸熟後風乾數小時，然後放入雪櫃備用，無怪做出雞皮香脆，雞肉鹹香的效果。青菜食的是瑤柱濃雞湯鮮腐竹浸莧菜，莧菜合時，清甜鮮嫩，加上香濃鮮甜雞湯及香滑的腐皮，健康好味。甜品兩款，分別是石榴金露及桂花糕，石榴用的是台灣粉紅色石榴，漂亮迷人，未食已經有甜在心間的感覺，侍應最後為我們奉上幾款精美甜點，加杯濃濃的普洱茶，為這頓精美午飯寫上句號。
葉澍堃
井崗山腐皮
香酥墨魚咀
龍骨香獅頭魚
蜜椒燒鵪鶉髀
秘製鹽香雞
濃雞湯腐竹浸莧菜
兩款甜品
胭脂藕片
在「潤」跟洪志光大廚合照
非一般的拆魚羹
回應 (0)
我要發表