妹仔好味過主人婆
2020/06/06 04:12:41 網誌分類: 生活
早年住鯉景灣，阿公岩上班，食遍太古城、西灣河與筲箕灣，粥棧小廚開業已食為先。試想想，多年之後還牢牢記住那個瓦煲豉油雞和籠仔蒸飯，可想而知這兩道菜的水準。告知友人這印象，對方堅持「蔥油雞好食」，只順應一下加「肉蟹籠仔蒸飯」。
實不相瞞，店名以「粥」字先行，但從未在此吃過粥，甚至有人問時，還質疑：「有粥食咩？」事實係有，只不過聲名被小菜蓋過，不僅是雞、籠仔飯，生炒骨、鎮江骨、古法陳皮蒸頭腩、美極蝦、椰皇鮮奶燉蛋白，甚至豉油皇炒麵，都是每次飯局菜單的「膽」。
友人善解人意，當晚飯敍名副其實一雞兩味，半隻以豉油炮製，半隻是她推薦的「香蔥霸王雞」（見圖），心中不勝銘感，反正此店價位與廚功水平論，屬很抵食之列，何懼多點一兩道菜！
蔥油雞打頭陣，隻雞不必抽秤，關鍵在蔥油。主宰蔥油味道的是蔥嗎？也不必腌臢至用日本萬能蔥，家常用的蔥可以了，蔥白和綠蔥段使用比例相若，但既然以「蔥油」名之，蔥量必須要大，而鹹度和落油則必須拿揑得當。可以說，很對胃口，累得我連吃兩件。
吃過蔥油雞，讓味蕾休息片刻，好迎接緊隨而至的豉油雞，目的是要清晰試兩種口味。昔日豉油雞的美味記憶返來了，似乎沒失色。在座中有人吃髓知味，將吃剩的蔥油、豉油打包帶走。是的，雞是配角，蔥油和豉油不是廚餘，拿來二次創作仍有餘威。
梁家權
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