「VEA」食精采法式酸菜魚、海參、花膠及乾鮑
2020/06/06 04:12:44 網誌分類: 生活
我們一行八人坐在房間，主人家為我們帶來了1995年的拉圖（Latour）及拉菲（Lafite）紅酒，餐前各人先來杯雞尾酒大師Antonio 用蔗汁、烏龍茶、生葵葉及伏特加做的雞尾酒，芳香甜美，石議員謙謙大讚醒神。餐前小食五款，首先是每次必食的「鹹魚白菜也好好味」，煎堆仔、菜乾湯加上《分分鐘需要你》的音樂，是溫馨暖心的前菜，其他四款分別是魚子醬迷你饅頭，以鵝肝醬、開心果及蟠桃果作饀的脆卷，充滿五加皮酒香及花椒麻香的醉花螺，及清新芳香的櫻桃茄撻。
跟着食日本福岡Ebisu生蠔，肥美鮮甜的生蠔加上鮮嫩翠綠的青豆、自家製的南北杏豆腐，清新可喜，跟Antonio用茉莉綠茶、柚子汁、菠蘿汁和伏特加做的雞尾酒是完美配搭。跟着上桌是兒子瀚華最愛的日本鯖魚，輕輕煎得油香迷人，配萵筍、啤梨及薑蒜醃過的三文魚子，鮮甜無比，配用苦瓜汁，蜜糖和蒸餾過的Tabasco辣油做的cocktail，甜酸苦辣盡在杯中，充滿戲劇人生的味道。
在VEA必試的是老闆兼大廚Vicky做的法式海參，他用的是優質北海道刺參，釀了阿拉斯加蟹肉的海參煎得皮脆香口，大廚以蟹膏和蟹殼熬的香濃醬汁調味，侍應席前為我們用香水瓶噴上香港老店「永利威」的20年花雕，是別具一格的法式海參，口感味道更勝傳統中式海參，飲杯法國拉菲紅酒，快活過神仙。
好菜繼續來，跟着食的是酸菜魚，鷹䱽魚柳煎得皮脆肉滑，配自家醃製的酸菜、日本山椒葉及辣椒，鮮酸麻辣盡在口中，䱽魚的鮮甜味道更覺突出，是精采非常的另類酸菜魚。下一道菜是日本太陽蛋配日本大根，食材簡單，只有橙紅色的溫泉蛋及日本大根，白蘿蔔炆腍後上薄粉炸脆，是超美味的新鮮蘿蔔皮！加上香滑的蛋汁及用羊肚菌和黑松露做的香濃醬汁，是佐飯佳品，是謙謙整夜最愛的一道菜。
Vicky除了海參和花膠做得出色，最近也努力鑽研做法式乾鮑之道，是夜為我們做了兩隻27頭日本禾麻，做法是把炆過的鮑魚加上小牛胸腺及菠菜，以香脆酥皮包着，席前切成八片給我們分享嚐味，花膠鮑魚汁香濃粘口，食慣「阿一鮑魚」的謙謙直豎拇指，讚不絕口，飲杯拉圖紅酒，幸福感覺滿溢。
壓軸主菜是蔗渣燻乳鴿，Vicky創意地用中環七十年老店「公利」的竹蔗渣來煙燻法國Racan乳鴿，有點像潮州的蔗渣燻鴨，做法是用蔗渣煙燻乳鴿兩次，再用鮮蔗汁塗在鴿胸，煎至四成熟，美艷動人，跟拉菲紅酒是神仙配搭，繼續食釀了生炒糯米飯及乳鴿珍肝的鴿髀，配發酵過的芥菜乾，雖然已經很飽，也忍不住食至清碟！
最後是甜品時間，先食日本Kumamoto士多啤梨，清甜清新，加上蘆薈做的雪葩粒粒、西米及羅勒，甜美迷人，平時少食甜品的謙謙也很快食光，認真少見！其他甜品有朱古力餅和糖葱餅，後者是小時常食之物，今次食的是豪華版，餅內是香甜的椰子雪糕，一食難停，愈想減肥結果愈食愈肥！離開前侍應為我們奉上香濃咖啡及幾款餐後甜點，包括迷你菠蘿油，蜜瓜和黑朱古力餅，為這頓食了四個多小時的悠長晚餐完美作結，謙謙大讚是他近年來食得最稱心滿意的一餐。
葉澍堃
四款餐前小食
甜酸苦辣盡在其中的苦瓜汁雞尾酒
日本鯖魚
脆皮法式海參
別具一格的法式酸菜魚
謙謙最愛的太陽蛋配日本大根
精采的法式乾鮑
蔗渣燻乳鴿胸
釀了糯米飯和珍肝的鴿髀
Vicky席前切割乾鮑
清甜芳香的日本士多啤梨
太座跟Vicky來張合照
跟雞尾酒大師Antonio來張合照
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