吃粥
2020/06/06 04:12:59 網誌分類: 生活
我們現在煮粥都是用白米，古時缺乏食米，人們用其他穀物代替。唐代歷史書《周書》記載「皇帝是第一位用黍煮粥的人」。粥在古代社會的地位特殊，除了是人們服喪期間的煮食，也是貴族之間的贈禮。
中國南方各地有自己的粥品食制，香港流行生滾粥，粥店先煲一個粥底，通常是加了豬骨熬製的粥。收到客人柯打後，把粥放在小鍋裏加熱，加入不同的佐料，把粥沸騰一會就完成。旺角街市的妹記是「銅勺生滾粥」的始創者，製作方法是把薑葱放在銅勺裏爆香，灒酒，下鯇魚魚骱或魚腩，再下粥，加蓋煲至魚肉剛好熟，對火候的拿揑正是製作生滾粥的要訣。
粥、腸粉、炒米粉和油條是典型廣東早餐，不過近二十年茶餐廳和快餐店普及，本港街坊粥店近乎絕跡，倒是內地同胞對粥的愛嗜有增無減，連西式快餐店的餐單都有粥。
製作白粥極之簡單，少許白米加水，大火沸騰十五分鐘後轉小火煲半小時就成，清淡點加腐皮、白果或瑤柱就夠。對米飯講求的可以用兩種米來煲粥：短身米味道較甜，澱粉含量較多，煲出來的粥比較濃稠；長身米則較有米香。我愛用日本米混合泰國絲苗，煲出來的粥稠粘綿密，充滿米香。
一般而言，我們把粥視作健康食品，但要注意一點是粥的升糖指數比米飯還高，因米粒經過長時間加熱，加上烹煮過程中米粒吸水比較多，升糖指數因此提高，糖尿病患者要注意。
劉晉
■內地的連鎖漢堡包店也提供粥品作早餐，配上薯餅，可謂中西合璧。
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