滬式荷包蛋
2020/06/20 04:12:15 網誌分類: 生活
上海人吃荷包蛋，吃老不吃嫩，先把雞蛋兩面煎老，煎得荷包蛋邊呈金黃色，咬在口中有略脆之感，蛋黃也不求溏心，要咬下去有質感。荷包蛋煎好之後，起鍋放在一邊，鍋裏用醬油和砂糖加水調汁，水滾將荷包蛋回鍋與汁同煮兩分鐘即成。然後連蛋帶汁覆在白飯上，汁濃蛋香，一碗飯眨眼吃光。這就是上海人的口味，小時候的味覺記憶，至今覺得是最好的荷包蛋吃法。
上海街邊的小麵店，時常會煎一大堆荷包蛋放在一邊備用，給客人做「麵澆頭」，比如你叫一碗大腸麵，加兩塊錢，就可以添一隻荷包蛋，襯着濃濃的麵湯，吃起來特別香。當然，那隻荷包蛋一定是煎得老的，不會溏心的。
吃慣了這樣的荷包蛋，酒店早餐那種西式荷包蛋就覺得不夠意思了，尤其是那白乎乎的蛋白，灑鹽灑胡椒粉都救不回味覺，所以每次都會叫廚師煎老一點，再煎老一點，然後倒點醬油，才勉強吃得下。
李純恩