大熱天時吃避風塘蟹
2020/06/20 04:12:19 網誌分類: 生活
有戴龍在，當然少不了他的招牌「食神叉燒」，而今次更要吃他親自炮製的幾道菜式，避風塘辣蟹便是其中之一。認識的大廚之中，他把口十分了得，又諗頭多多，最重要是廚功耍家諗到做到，但卻從未吃過他做的避風塘辣蟹。
實不相瞞，不常吃辣蟹，近幾年吃的次數加起來一隻手數晒。市面上多家做辣蟹的名店，都是用眼仔碌碌的生猛大肉蟹，不管來自何地，至少肉質一定鮮冶，比較避風塘辣蟹食味的第二準則，便是堆到一座山高的泡蒜茸功夫，我甚至認為避風塘蟹是以泡蒜茸的水平分高下。
有些蒜茸不夠香，或許摻雜了麵包糠。有些蒜茸似過氣油炸鬼，油而不香，會不會是預先油泡了一大堆，用時翻炸幾下？有些辣椒太多，香辣過了頭，導致舌頭嚐不清楚蟹肉的鮮甜風味。出色的蒜茸，可以停不了的一啖一啖送入口，然後不停灌啤酒。
戴龍出手的避風塘辣蟹，蒜香撲鼻，金黃色的蒜茸看上去不覺油淋淋，有理冇理呷一口冰凍啤酒清一清味蕾，先吃一匙羹蒜茸，惹味到不得了，悄悄地多扒一口，幾乎忘記了前輩班哥讓我的大蟹拑。
這隻越南來的青蟹，飽滿非常，若不是蟹殼夠堅硬，蟹拑內的肉一定會迫爆而出。跟吃潮州凍蟹一樣，有大食大，除了大大啖爽口的蟹肉之外，把藏在蟹拑尖的兩條軟軟的肉拉出來，鮮軟得溜進口裏。吃完從冷氣間走到街上，悶熱難耐，但很回味那隻蟹拑和蒜茸。
梁家權
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