Arbor食星級和風法菜

2020/06/20 04:12:20 網誌分類: 生活

20 Jun

        　　最近跟謙謙及馬教授等好友在中環「Arbor」食了頓精采晚餐，「Arbor 」位於皇后大道中80號H Queens大廈25樓，開業短短兩年便摘下米芝蓮二星，行政大廚Eric Raty居功至偉，他來自芬蘭，今年才三十一歲，曾經是三星名店的甜品大廚，擅長以法式廚藝及日本食材做出精緻美味兼有創意的和風法菜。

        　　餐廳裝潢優雅，坐得舒服，一行八人坐在房間，食的是主人家Chris及Michelle一早為我們安排的嚐味套餐，Chris也為我們帶來多瓶美酒，單是紅酒便有四款，分別是1990年的Latour和Cheval Blanc、1996年的La Tache和1962年Leroy 的La Romanee布根地紅酒。餐前大家先來杯1995年的Krug Clos de Mensil香檳，侍應跟着為我們送上餐廳自家製的香軟麵包，帶點海苔及白麵豉香味的麵包跟日本豉油味牛油是完美配搭。

        　　前菜是日本Hamaguri 蜆，用清酒輕輕煮過，以日式茶碗蒸墊底，配菜有日本海苔及來自沖繩的海葡萄，加些檸檬汁，鮮甜香滑盡在口中，配布根地白酒無以上之。第二道菜是「Matcha」抹茶，大廚創意地用Dashi高湯加上抹茶及鮑魚肝做出碧綠色的抹茶湯，盛在海螺殼內，香甜鮮美，漂亮迷人。下一道菜是「Shima aji 」，這是日本深海池魚魚生，有魚柳及魚腩兩款，以鮮磨生葵及辣根調味，配菜有法國青豆及壽司飯，青豆清甜無比，是太座至愛。繼續食的是牛肉他他，大廚用的是法國名牌Polmard牛肉，配泡菜、日本青瓜、紫蘇葉及食用鮮花，以泡菜醬汁調味，賣相漂亮，此外還有一小碟紫菜脆片，卜卜脆最合名仕謙謙心意。

        　　第五道菜是「Ragout 」，這是用雞肝、雞心、雞腿及洋葱混的醬，配餐廳自家製的寬條麵、金菇牛油泡沫及用雞皮和木薯粉做的金色薄脆，是很有創意的雞醬Pasta。跟着食的是「XO」，這是原隻北海道帶子配餐廳自家製的XO醬，以帶子乾、紹興酒、金華火腿、紅椒、雞皮和魚子等優質食材自家製的XO醬，香辣迷人，別具一格。此外大廚還為這道菜加入了黑蒜慕絲、蝦味蛋黃醬、腍甜的日本白蘿蔔及炸得香脆的櫻花蝦。主菜出埸前，侍應先送上熱情果味道的雪葩給我們清清味蕾，主菜有三款選擇，分別是法國乳鴿、澳洲和牛及英國名牌Dingley Bell豬腩，我選的是豬腩，以68度慢煮二十四小時，配甘筍及柚子汁，此外，還有塊用清酒豉油煮的豬脷，以燈籠椒及日本黑咖喱汁調味，甘香油滑，最合我等港豬口味。

        　　甜品是「Cherry」，來自日本福岡的櫻桃以幾種形態上碟，除了原粒新鮮櫻桃外，還有櫻桃做的棉花糖、啫喱、碎冰及雪葩，清甜可喜。另一款甜品是「Chocobushi」，這是大廚創意地用黑朱古力做的日本木魚，侍應席前用木刨把朱古力木魚花刨進日本焙茶及朱古力味道的雪葩，好玩好食。另一款甜品是焦糖布甸，加入了大麥茶及橄欖油，甜美動人。最後的甜點是M & M，這是Madeleine法式甜餅及 Macaron 馬卡龍，人人食得甜在心間，避疫期間有緣食到如此精采美饌及頂級佳釀，真要感恩。

        葉澍堃