惹味日式燒雞肝

　　 自從兩三年來銅鑼灣幾家樓上店新張大事宣傳之後，日式燒肉店在香港更加大行其道，我比較喜歡渣甸街的伊呂波，佈置格局上沒有茶餐廳或酒樓般嘈吵。它是比較早引入西班牙豬肉的店子，我每次都會點幾種和牛鮮肉（包括牛腹肉、牛肩或橫隔膜等部位，再加西班牙豬腩肉等），但最近幾個星期自覺吃得太多西班牙風乾火腿，遂還原基本步，要日本黑豚腩肉算了。

　　 可能對此店太熟悉，看菜牌已流於粗疏，今次順手揭多兩頁，才赫然看到有雞肝，也來一碟，沒想到這一餐印象最深刻便是這碟雞肝。雞肝難燒之極，火喉拿揑要極之準繩，火喉未夠則血水未收，太猛會燒燶之外，還會變得乾而硬，要在八、九成熟之間，口感和鮮味最好，與剛燒好的木魚味飯糰共吃，滋味更佳，與當年我媽焗的雞肝飯不遑多讓。

　　 　不少人吃日式燒烤，佐以清酒，但我的經驗是，吃至中途，灌以冰凍的可樂或Ginger Ale，一下撞落喉嚨，過癮之極。

　　梁家權